广式蒸凤爪

广式蒸凤爪

广式蒸凤爪的做法说明

每次和友人吃粤菜,蒸凤爪是必点之一。永远的经典。终于按捺不住,决定自己尝试着做下。

广式蒸凤爪的食材和调料

风爪250g
花生80g
八角适量
桂皮适量
香叶适量
适量
适量
白醋适量
耗油适量
老抽适量
生抽适量
适量

广式蒸凤爪的做法与步骤

  1. 第1步.

    先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二

    广式蒸凤爪的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    冷水入锅,加入姜片,待水开后加入适量白醋和白糖,煮5分钟

    广式蒸凤爪的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    把煮好的鸡爪洗净控干水分

    广式蒸凤爪的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    锅中烧油5成热时,下鸡爪炸至表面金黄,炸好的鸡爪迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡着

    广式蒸凤爪的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    备好姜片、八角、香叶、桂皮、用适量的蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁

    广式蒸凤爪的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    锅中放少许油,把生姜、八角和桂皮、香叶下锅煸出香味来,加入酱汁烧开把鸡爪下锅翻匀,接着加入泡过的花生,边翻动边煮,使之均匀裹上酱汁,煮约3分钟。

    广式蒸凤爪的做法步骤 第6步
  7. 7.

    起蒸锅,将炒过的风爪带酱汁盛在碗中,放入蒸锅中火开始蒸,至少30分钟

小贴士

1.炸鸡爪时多放点油,油少的话,鸡爪表面的皮很容易被粘锅,能的稀巴烂;
2,浸泡时间至少3小时,时间短的话,表皮还是紧吧的。

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