百分百中种北海道

百分百中种北海道的做法说明

妃娟的百分百北海道，这款是烘焙初期的最爱，记得当时还是手工揉面，对加入主面团后一滩烂泥的面团记忆犹新，但是一旦出膜面团手感会变得相当的好，不粘手有弹性，整形根本不用抹油，当年对于面包新手的我，真的觉得好神奇！

这款百分百中种北海道被称为吐司中非常经典的一款，自然有其独到之处，组织柔软，回味香甜，老化缓慢，所以也成了很多人的最爱^_^

这次感觉没做到最好，下次再战！

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

百分百中种北海道的食材和调料

#中种#
高筋粉（金像）	250克
细砂糖	7克
干酵母（1/2小勺）	1.5克（我放2克）
牛奶	100-110克
淡奶油	70克
蛋白	18克
黄油	5克
#主面团#
蛋白(冬天可以增加到30克)	20克
细砂糖	36克
盐	3克
干酵母（1/2小勺）	1.5克（我放1克）
奶粉	15克
黄油	5克

百分百中种北海道的做法与步骤

第1步.
中种材料揉成团，面团比较干，不必揉得很光滑，成团即可。
第2步.
发酵到3,4倍大。我是28度发了4个小时。
第3步.
中种撕碎成小块，混合主面团，（除黄油和盐外）一开始面团比较烂，没事，坚持揉，揉到差不多扩展，加入黄油和盐，继续揉到完全。
第4步.
室温松弛30分钟。
第5步.
松弛完毕，不必排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第6步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第7步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第9步.
卷起2.5～3个圈。
第10步.
收口向下，排入吐司模。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
第12步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这款吐司属于高糖高油，记得适当降低温度烘烤，我忘记了，所以上色深了。
第13步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。深深感受到了冬天的威力，这款吐司居然也没有长很高，摔！不过面团的确有点干，整形一滴油都没用。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第15步.
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第16步.
组织不太满意，口感偏干了，下次要增加牛奶量。

小贴士

1:这个面团加入主面团后，一开始会非常粘手，但是坚持揉就会越来越光滑，越来越有弹性，我觉得金像的话，再加10克牛奶完全没问题。注意！想要吐司长得高，那么膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。不过这个吐司丝毫不粘手，操作整形完全不用手粉和油。

3:最后发酵温度在38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:冷藏中种的话可能发不到两倍，没关系，只要发酵满17小时就可以，不过假如一点都没变大，那就说明你的酵母失效或者冰箱温度太低啦，冰箱合适温度是5～7度，一般来讲，中种拿出来是软软的，里面有蜂窝状，今天我的中种是室温发酵的，28度发了4个小时。

6:假如想要中种冷藏发的慢一些，可以将主面团的盐加2克到中种，以抑制发酵速度。