南煎丸子
南煎丸子的做法说明
南煎丸子据说是山东的名菜 本配方是从电视大厨那里学到的 味道鲜美可口 关键是马蹄（荸荠）功效：益气、补肾、滋阴
南煎丸子的做法与步骤
- 1.
将三肥七瘦的猪肉剁成肉馅 马蹄去皮洗净 用刀拍碎斩成细颗粒
- 2.
将肉馅收入大碗中 加入马蹄+料酒+葱姜水+精盐+生抽+老抽+玉米淀粉（调味料最好分三次加入） 先搅拌均匀 再顺时针搅动 直至肉馅发粘有劲为止
- 3.
平底锅底部涂上一层薄薄的植物油开小火 用虎口挤成的丸子码入锅中 丸子在锅里定型时 用手勺轻轻把丸子压扁 并晃动炒锅
- 4.
当底面煎至金黄色时 再煎另一面 并用手勺继续按压丸子 使其变扁
- 5.
当底面定型时 烹入生抽+料酒+葱姜水+糖+盐+水+鸡精 开水烧开 小火煨一会 （咸淡自己掌控 ）
- 6.
锅轻轻摇动 用水淀粉勾芡 淋明油搅匀 出锅即可
小贴士
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