日式橙香海绵纸杯蛋糕
日式橙香海绵纸杯蛋糕的做法说明
O(∩_∩)O~
橙子季来了，怎么能不多做点香橙类的小点心呢！
跟大家特意介绍下这个配方的由来，改编自大名鼎鼎小嶋老师的海绵蛋糕配方噢！
总所周知，小嶋老师的海绵蛋糕湿润、不噎，成功率非常高。配方几乎跟小嶋老师的一致，略有小小改动。
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附上小嶋老师的原配方：
鸡蛋 135g
糖 100g
水饴 5g
低粉 90g
黄油 23g
牛奶 36g
为什么叫日式海绵呢？
大家看这个菜谱
【不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/100047059/
强烈推荐“雨夜妮娜”这个菜谱。
同时参考圆猪猪的菜谱：
【香橙海棉蛋糕的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/264548/
日式橙香海绵纸杯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备工作： 蛋白、蛋黄分离，放一旁备用。 低粉过筛两次。 橙子榨汁、过滤，取36g备用，用取橙皮屑专用刀取1/2个橙子的皮屑。
- 第2步.
蛋白打至粗泡，滴几滴柠檬汁，一次性倒入全部糖，进行打发。
- 第3步.
打至硬性发泡。
- 第4步.
一次性加入全部蛋黄。
- 第5步.
打蛋器打发至蛋黄蛋白融合。
- 第6步.
一次性筛入全部低粉，用小嶋老师搅拌手法拌匀。
- 第7步.
橙汁+橙皮屑和黄油、水饴一起，隔水加热至40℃。 沿着刮刀表面淋入面糊。
- 第8步.
继续用小嶋老师搅拌手法拌匀。
- 第9步.
面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
- 第10步.
烤箱中层，上下火170℃，烤约20-25分钟，拿牙签插入蛋糕中无湿面糊带出来就是熟了。 （小小的那个出炉直接被我干掉了，超好吃啊。）
