海绵奶酪蛋糕卷
海绵奶酪蛋糕卷的做法说明
好看又好吃
海绵奶酪蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
先在油纸上画一个22×22cm的方形
- 第2步.
蛋黄，蛋白分离
- 第3步.
蛋黄中放20g砂糖打至发白备用
- 第4步.
蛋白盆中滴几滴柠檬汁打至发白加入剩余的1/3砂糖
- 第5步.
打至有纹路加第二次糖
- 第6步.
可以拉出大弯角后加入剩余的糖
- 第7步.
打到可以拉出直角的状态，蛋白有光泽有弹性
- 第8步.
取出少量蛋白与蛋黄拌匀
- 第9步.
拌匀后倒入蛋白盆中用刮刀拌匀
- 第10步.
筛入面粉
- 第11步.
刮刀拌到如图状态，面糊不要太光滑
- 第12步.
装入裱花袋中，花嘴型号是7068
- 第13步.
从一个角开始挤，手劲要匀
- 第14步.
用粉筛筛上糖粉，190°10分钟左右
- 第15步.
糖酒液:砂糖10g加30g水加热到砂糖融化，离火晾凉后加入10g朗姆酒 蛋糕取出晾凉后翻面揭下油纸，刷上糖酒液，涂上奶酪夹心卷起即可
