白白芝士--椰浆里海酸奶双拼
白白芝士--椰浆里海酸奶双拼的做法说明
给室友做的生日蛋糕~十一月正好在秋天的尾巴，但是感觉南京的天气已经冷到爆炸。。
冬天的代表色必须是白色！
契合冬天的色调一起来做一个白白的蛋糕吧^^
顶上的装饰的食材用了正当季的苹果和栗子！
苹果要凹成玫瑰花的造型，栗子必须用焦糖拉个丝..
最后再撒上银珠伪装高级感....
答应我：
玫瑰花不要像我一样做成一个5cm直径的那么大...感觉有点放不下ORZ...
栗子拉丝一定要拉长长的....
海绵蛋糕和椰子慕斯层的配方来自三胖（略有修改）：
栗子拉丝和酸奶芝士层的配方来自饭饭（略有修改）：
http://www.xiachufang.com/recipe/100402433/
苹果玫瑰花的配方来自tracy：
http://www.xiachufang.com/recipe/100580950/
方子可做6寸一个蛋糕。
配方中，酸奶芝士的部分会多出来，单独吃也很好吃！
我没有减量，因为想正好把250g的雀巢奶油用完。。。
白白芝士--椰浆里海酸奶双拼的食材和调料
| #海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低粉 | 50g |
| 杏仁粉 | 20g |
| #椰子慕斯层 | |
| 椰浆粉 | 60g |
| 砂糖 | 20g |
| 牛奶 | 80g |
| 吉利丁片 | 6g |
| 热水 | 30g |
| 鲜奶油 | 120g |
| #酸奶芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 里海酸奶 | 80g |
| 吉利丁片 | 7g |
| 细砂糖 | 20g |
| 淡奶油 | 130g |
白白芝士--椰浆里海酸奶双拼的做法与步骤
- 1.
烤箱预热190度。 将蛋白放入搅拌盆内，用电动打蛋器打发至有搅拌痕迹后，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的时机，太早放入无法打发出分量，太晚放入则会不均匀。持续大发出浓稠、有光泽的蛋白霜。 - 2.
放入蛋黄，用蛋抽轻轻搅拌，不需要搅拌到完全均匀。
- 3.
将低筋面粉过筛，杏仁粉弄碎成团的部分，一起加入蛋糊中。边旋转搅拌盆，边用橡皮刮刀大范围的整体搅拌。搅拌刀看不出粉类的程度就完成了。蛋白霜不太均匀也没关系，注意不要过度搅拌。
- 4.
倒入模具中，再放入190度的烤箱中烘烤12-15分钟。注意观察，差不多表面上色，摸起来有点硬就可以了。
- 5.
烤好后冷却，脱模，切掉最顶上蓬起来的部分不要，剩下部分分成2片。
- 6.
- 7.
准备工作：6g吉利丁用冷水泡软，挤干水分后，放入30g热水中，搅拌溶解。 120g奶油打到八分发。
- 8.
所有除奶油外的材料混合均匀，分2次放入打发至八分发的鲜奶油，并搅拌均匀。成品放入冰箱中冷藏！一定要冷藏，要不太稀了.. 你可以在这一步就开始组装蛋糕
- 9.
- 10.
7g吉利丁用冷水泡软，挤出水分后，隔热水融化。
- 11.
奶油奶酪加糖打发，至无颗粒。加入酸奶，淡奶油，吉利丁溶液，继续打发至浓稠。不够浓稠就放冰箱冷却一下。
- 12.
开始组装啦，一层海绵蛋糕，一层芝士，一层海绵蛋糕（这片夹心需要切小一点，要不慕斯流不下去，蛋糕周围就不好看啦），一层慕斯。就可以啦。芝士和慕斯顺序随便，反正都是白的也看不粗来。你还可以夹一些草莓进去，就像法式草莓蛋糕一样！
