Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾
Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的做法说明
下厨房找了一圈居然没有卡娜蕾。搜了个网友转过来
食谱出自大师Pierre Hermé的书"Secrets Gourmands"
Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的做法与步骤
- 1.
1.黄油切小块加入纯牛奶、盐，小火加热。待奶液微沸关火待用。
- 2.
全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。
- 3.
筛入低粉搅拌均匀。
- 4.
分次加入黄油奶液，搅匀。
- 5.
调入朗姆酒、香草精充分搅匀。
- 6.
将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。
- 7.
模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。
- 8.
取出面浆搅打1-2分钟，保证质地均匀。倒入模具中，约1/3。
- 9.
.预热烤箱250度， 上下火、中层先烤5分钟左右。
- 10.
普通烤箱210度，热风烤箱180度；3.5cm直径模具烤50分钟，4.5cm一小时，5.5cm要75分钟。
小贴士
1、摄氏度的冷藏室，最多可以保存4天，建议面糊如果做得多了，那么就分次烤，烤出来当天要吃掉，这是为了保证能吃到外面的脆皮。
2、卡娜蕾要烤到有焦色了才算好，外壳才会焦糖化，香味迷人。还黄黄的时候千万不要出炉。
3、卡娜蕾放久了，外皮吸了内里的潮气，会变得厚厚韧韧的，有咬劲。
4、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的，可使其受热均匀，呈现黑黢黢的外壳，口感外脆里嫩。
