蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的做法说明

法文：Mont-Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点。
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的食材和调料

黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个)	材料
蛋清	30克
杏仁粉	30克
无盐黄油	30克
粉末状黑糖	10克
低筋面粉	8克
蜂蜜	8克
黑糖奶油	材料
动物性奶油	100克
粉末状黑糖	7克
栗子奶油	材料
纯栗子泥	200克
糖水（砂糖：水 = 2:1）	10克
朗姆酒	5克
无盐黄油	25克
糖水栗子	5粒

蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的做法与步骤

1.
栗子奶油做法 1. 栗子泥和软化好的黄油充分搅拌至发白 2. 慢慢加入糖水搅拌至柔滑的奶油状 3. 加入朗姆酒搅拌均匀即可
2.
黑糖奶油动物性奶油加黑糖打发至9分后放冰箱备用
第3步.
1. 蛋清，蜂蜜用打蛋器搅拌均匀，无需打发 2. 一次性加入黑糖，杏仁粉搅拌均匀 3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀 4. 黄油放入小锅中，中火加热至颜色变成焦糖色离火，准备个小碗里放冰水，再把装有黄油的小碗放上面待凉
第4步.
5. 将放凉的黄油倒入面糊中搅拌均匀 6. 预热烤箱180度，将面糊装入模具中，放入预热好的烤箱中下层，烤13～15分钟 7. 出炉的蛋糕放凉后挤上黑糖奶油，放一粒栗子 8. 再挤上一层黑糖奶油
第5步.
9. 最后用蒙布朗花嘴挤上栗子奶油即可
第6步.
蒙布朗成品图