酸酸甜甜的清爽柠檬挞
酸酸甜甜的清爽柠檬挞的做法说明
食谱转载自Wongwingsan的博客（http://blog.sina.com.cn/u/1901123257），也是个爱厨房的女子。搬到这里只是为了自己做的时候方便查询，希望主人不会介意。
我先原样拿来贴墙上参考啊，等自己做好了会再将步骤写的详细一点，心情好的话也可能会拍步骤图哦，这样才算是没白拿人家的好东西嘛~：）
酸酸甜甜的清爽柠檬挞的食材和调料
| 模具规格 | 6寸圆形派盘 |
| #甜酥面团 | |
| 低粉 | 100g |
| 糖粉 | 25g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 黄油（室温） | 60g |
| 盐 | 少许 |
| #柠檬奶油馅 | |
| 鸡蛋（小） | 1个 |
| 细砂糖 | 45g |
| 柠檬汁 | 30g |
| 黄油 | 68g |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| #装饰 | |
| 柠檬（切片） | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
酸酸甜甜的清爽柠檬挞的做法与步骤
- 1.
甜酥面团部分材料称量好，黄油切小块室温软化，低筋面粉过筛。
- 2.
将软化的黄油用蛋抽搅散，加入糖粉与盐，充分搅拌均匀。
- 3.
将蛋液分次少量加入步骤2的混合物中，每次倒入后确保混合均匀再加第二次。
- 4.
加入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。
- 5.
用手将其聚成面团，压平成1-2cm左右的圆饼状，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
- 6.
将冷藏好的面团取出，用擀面杖擀成比模具稍大的圆形，平铺在挞盘上，用手向内推送按压成型，使挞皮均匀覆盖在模具底部与侧面。
- 7.
用擀面杖压在模具表面推动，整齐地切去多余的面团。
- 8.
用叉子或牙签在挞皮底部刺出小孔，放入冰箱冷藏20分钟。
- 9.
烤箱预热175℃。
- 10.
将冷藏好的挞皮取出，在挞皮上铺上油纸再放满黄豆（压住挞皮，防止烘烤时空气进入造成底部鼓起），入烤箱烘烤15分钟至边缘金黄。
- 11.
取出油纸与黄豆，再继续烘烤10分钟左右。
- 12.
取出晾凉并脱模。
- 13.
鸡蛋与细砂糖一同入盆搅匀，加入柠檬汁和柠檬皮屑混合均匀。
- 14.
将步骤13中的盆隔热水加热，加热过程中用蛋抽轻轻搅拌，直至混合物变浓稠为止
- 15.
加入切小块的黄油，用蛋抽搅匀，放至室温备用。
- 16.
将做好的柠檬奶油倒入晾凉的挞皮中，放入冰箱内冷藏至奶油凝固成型即可食用。
