梅干菜面包棒

梅干菜面包棒的做法说明

在此感谢黄长脖，受其启发做了这款梅干菜面包棒。口感属于柔软型，淡淡的甜味融合梅干菜的辛香，非常美味，先生及同事也都很喜爱。不枉费寒冬腊月苦等发酵，守候烤箱等待出炉。

面包配方来自学徒面包师，馅料来自黄长脖。无过程图，具体操作步骤请移步黄长脖的“天然酵种芝麻茴香面包棒”。

需要特别说明的是，依彼得莱因哈特所言，柔软型的面包棒需要高温烘烤，200～210度。酥脆型的面包棒则需低温延时烘烤。

梅干菜面包棒的食材和调料

海绵酵头
高筋粉	240g
牛奶	256g
酵母	4.8g
面团
高筋粉	160g
盐	6g
砂糖	32g
黄油	40g
蛋黄	14g本着不浪费的原则，我直接省略此步骤
馅料
梅干菜	适量，约40g左右
生抽，糖，盐	空口能吃就行，别太咸

梅干菜面包棒的做法与步骤

1.
酵头中的所有材料混合均匀，室温发酵，直到酵头起泡，膨胀明显，看起来就要塌陷（敲一下盆边就塌陷了）。然后冷藏4小时。我通常冷藏一夜。但这个酵头酵母量过多，不宜放置太久。也可以发酵完成后立刻使用
2.
所有的酵头、除黄油外的所有材料揉至接近扩展阶段，再加入黄油揉至能拉出薄膜。不需要达到完全阶段。揉好的面团应该柔软富有弹性，不粘手，不粘盆
3.
室温发酵至两倍大。手戳一个洞，不塌陷不反弹。塌陷说明发酵过头，反弹说明发酵不足此时可准备馅料。梅干菜温水泡软，攥干水分，少量油炒干，加少许生抽、盐、糖调味，空口能吃即可。不需要炒的过干，水分明显挥发就行
4.
排气，平均分割成两个面团，中间发酵15～20分钟
5.
取一面团，擀成0.3cm左右厚度，在面团的一半面积撒撒上梅干菜，对折。擀成适宜的厚度，切成1cm左右宽度长条，也可扭成螺旋状。另一块面团重复上述步骤
6.
二次发酵至1.5倍大左右。也可直接发酵至体积有明显膨胀。我因为时间太晚，胖了一圈后直接烤了
7.
烤箱预热后200度烘烤至金黄色取出，大约10-15分钟。