名古屋面包
名古屋面包的做法说明
名古屋面包，表皮是花生碎和墨西哥酱，内里裹了朗姆酒泡过的提子干，面包软软弹弹，整体口感丰富，好吃的快要飞起来了，原方作者是良润烘焙易小焙的楠师傅，所有图片均转自良润烘焙，为了方便大家拔草，我就当回搬运工
ps：个别地方我做了调整，括号内的是我制作时的用量及方法
250g高粉能做8个小面包，内馅儿葡萄干没有具体用量，我就抓了一把，朗姆酒浸泡后用厨房纸巾吸干水，每个面包里包个十几颗就行了，要选比较甜的红葡萄干或提子干，葡萄干如果太酸会影响面包口感
内馅儿也可以换成蜜红豆等，请自由发挥
原方应该是一次发酵，我用了两次发酵法，两种方法我都标注了，请自行选择
名古屋面包的食材和调料
| 面包部分：提子干 | 适量 |
| 高筋面包粉 | 250g |
| 鸡蛋 | 1枚 |
| 奶粉 | 15g（20g） |
| 细砂糖 | 50g |
| 盐 | 1g |
| 耐高糖酵母 | 2g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 水 | 110g（120g） |
| 表面墨西哥酱料: | |
| 无盐黄油 | 30g |
| 糖粉 | 30g |
| 蛋液 | 30g(全蛋黄少许蛋清） |
| 低筋蛋糕粉 | 30g |
| 花生碎 | 适量（可换成杏仁碎） |
| 裱花袋 | 1个 |
名古屋面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有材料，提子干提前洗净用朗姆酒浸泡（我用的锐澳葡萄味的朗姆预调酒，效果也不错）
- 第2步.
所有材料除黄油外全部放入面包机内，搅拌成团，面筋搅拌至六成时放入黄油 （水可以先留出20g视面团干湿度再酌情添加，我在110g水量外又加了10g，面团软一些易出膜，我用面包机先揉了13分钟，加入黄油后又揉了30分钟就出膜了）
- 第3步.
面团揉好后分割成60g一份的小面团，揉圆后静置10分钟 （我在面团揉至完全出膜后，放入涂油的盆内包上保鲜膜，置于微波炉内并放入一杯热水，第一次发酵大概1个小时左右，如果水凉了，可将面盆取出，高火叮一分钟至水热，再将盆放入继续发酵，手指沾面粉戳一下面团不回缩不塌陷即发酵完成）
- 第4步.
制作墨西哥酱，黄油隔温水软化成液态，筛入糖粉拌匀，放凉加鸡蛋搅拌均匀，再筛入低粉搅拌均匀即可，装入裱花袋待用 （鸡蛋用整颗蛋黄，不够的量再用蛋清来添，余下的蛋清留着一会刷面包用）
- 第5步.
取25g左右提子干包进面团里面，底部口收好，面包表面沾蛋清，然后沾花生碎，放入淋膜杯里面开始发酵 （面团完成一发后，用擀面杖排气，分割成60g左右的小面团共计8个，揉匀滚圆盖上保鲜膜后静置10分钟，然后按上面的步骤操作，把小面团按扁包入葡萄干，捏紧底部收口，表面刷蛋清沾杏仁碎，放入淋膜杯中，烤箱开发酵档，底部放碗热水进行二次发酵，温度别超过40度，大概40分钟左右）
- 第6步.
发酵为原体积的2至2.5倍大小即可，裱花袋嘴部剪口开始挤墨西哥酱 （裱花袋口稍剪大一点，挤出来的酱会比较粗条，不用挤太密实，一会儿酱会软化自然铺满）
- 第7步.
挤好后酱自然铺满的样子
- 第8步.
放入预热好的烤箱170度烤12至15分钟即可 （我是180度烤了15分钟，注意上色，别烤过了）
- 第9步.
原作
- 第10步.
这个是我做哒
- 第11步.
内部组织还不错吧
- 第12步.
面包用淋膜杯
