百香柠檬派
百香柠檬派的做法说明
百香果和柠檬两种带酸甜口的香气的水果，用来做甜品内馅是再好不过了，喜欢酸甜口的不容错过。
方子能做9.5寸的派模一个
百香柠檬派的做法与步骤
- 第1步.
塔皮材料准备好
- 第2步.
蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌至融化，放入冰箱冷藏备用
- 第3步.
黄油用橡皮刮刀搅拌顺滑
- 第4步.
将低筋面粉筛入黄油中，用刮刀切拌均匀
- 第5步.
切拌成小颗粒状，基本看不出粉类为止
- 第6步.
倒入蛋黄液
- 第7步.
用橡皮刮刀切拌均匀，切勿搅拌过度
- 第8步.
拌好的塔皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一晚上
- 第9步.
塔皮做之前回温，擀平，比派盘略大
- 第10步.
将派皮铺上模具，用手将派皮贴紧模具，多余的边切掉，派模边缘用手压一下，令边缘的派皮略高出模具边
- 第11步.
用叉子略压出不规则的洞
- 第12步.
派皮表面覆盖上锡纸，倒入重石或豆子
- 第13步.
入预热好的烤箱中层180度20至25分钟
- 第14步.
烤制的同时准备内馅：百香果果汁（对半切开，只取果汁），柠檬汁准备好
- 第15步.
淡奶油200ml、鸡蛋3个、糖粉80克、百香果汁55克、 柠檬汁25克全部倒入大盘，搅拌均匀（想要细腻一点最好过筛一到两次）
- 第16步.
将内馅倒入烤好的派皮内，九分满即可
- 第17步.
重新放入已预热的烤箱中层160度25分钟
- 第18步.
取出后晾凉即可
小贴士
1.塔皮提前一晚准备好，做的时候回温即可（急着做的话最少也得放入冰箱冷藏静置一小时）
2.用保鲜袋擀派皮比较好操作，擀好后倒扣到模具，再撕掉保鲜袋即可
3.用锡纸盖住派皮，压上重石的作用：一方面是防止皮上色过度，二是防止烤的时候底部会鼓起变形
4.过筛能让内馅更加顺滑～混合好以后可以先试一下酸甜度～自我增减糖和果汁的用量
5.皮擀薄一点的话，内馅会是刚好，厚一点的话皮儿刚好，内馅会略有富余～
