【酸奶紫薯奶酪慕斯】
【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法说明
模具：6寸活底方模
四层的口味，融合在一起却是无比的轻盈～
一层奥利奥饼底，一层奶酪慕斯层，
一层紫薯慕斯层，一层酸奶慕斯层。
PS：这个方子里每一层的慕斯液只要翻倍，加上海绵蛋糕，都可以自由组合成一个6寸的慕斯蛋糕～
【酸奶紫薯奶酪慕斯】的食材和调料
| 【饼底层】 | |
| 奥利奥饼干屑 | 60g |
| 黄油 | 20g |
| 【乳酪慕斯层】 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 淡奶油1 | 100g |
| 糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 香草精 | 2-3滴 |
| 【紫薯慕斯层】 | |
| 紫薯 | 150g |
| 淡奶油2 | 100g |
| 牛奶 | 180g |
| 糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 【酸奶慕斯层】 | |
| 酸奶 | 125g |
| 淡奶油3 | 100g |
| 糖 | 20g |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 吉利丁片 | 7.5g |
| 【装饰】 | |
| 紫薯 | |
| 炼乳 | |
| 椰蓉 |
【酸奶紫薯奶酪慕斯】的做法与步骤
- 第1步.
将吉利丁片泡冷水： 一份2.5g，一份5g，一份7.5g
- 第2步.
将方子里300g淡奶油都一起打发，打至刚刚出现纹路小尖勾，还可以流动的状态即可，千万别打发过了，然后入冰箱保鲜层备用；
- 第3步.
【饼底制作】 将奥利奥饼干屑和室温软化的黄油装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，一定要充分拌匀压碎；
- 第4步.
然后装入模具，均匀的铺满底层， 入冰箱速冻层；
- 第5步.
【奶酪慕斯层制作】 将室温软化的奶酪加糖，打发至发白；
- 第6步.
滴入柠檬汁，香草汁，再打匀；
- 第7步.
将2.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入奶酪糊中，继续打匀；
- 第8步.
加入1/3的淡奶油，翻版均匀；
- 第9步.
取出饼底模具，倒入奶酪糊， 铺平，继续入冰箱冷冻层；
- 第10步.
【紫薯慕斯层制作】 将蒸熟的紫薯压成泥，加入糖，拌匀；
- 第11步.
加入牛奶，拌匀；
- 第12步.
将紫薯泥液过筛；
- 第13步.
将5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入过筛的紫薯泥中，拌匀；
- 第14步.
再加入另一份1/3的淡奶油，拌匀；
- 第15步.
取出模具，倒入慕斯液，继续入冷冻层；
- 第16步.
【酸奶慕斯层制作】 酸奶中加入糖、柠檬汁，再将7.5g的吉利丁片倒掉冷水，隔热水化成吉利丁液，然后倒入酸奶中，拌匀；
- 第17步.
这个时候的酸奶糊是很稀的，把它放入冰箱冷藏一会儿，但是不要太久；
- 第18步.
几分钟后观察下酸奶糊变得浓稠即可取出，拌匀；
- 第19步.
然后加入最后1/3淡奶油，拌匀；
- 第20步.
取出模具，倒入酸奶糊，抹平，这回是入冷藏室，4个小时以上；
- 第21步.
【装饰】 用热毛巾或者电吹风稍微捂热下，脱模；
- 第22步.
将椰蓉沿着侧面沾上薄薄的一层，然后再撒表面的；
- 第23步.
紫薯加炼乳，拌匀，用布巾抓一个小球，就成了布巾紫薯拉～
- 第24步.
放上布巾紫薯，插上花叶子，完工～
- 第25步.
侧面就是这么美^ _ ^
- 第26步.
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