帕玛森芝士慕斯
帕玛森芝士慕斯的做法说明
参考 http://myfj.qq.com/t-379336-1.htm，这个菜谱比原菜谱少了10g糖，加了1个蛋白，奶油打发程度高，口感更轻盈一些。
帕玛森芝士慕斯的做法与步骤
- 1.
打碎的饼干（或者坚果碎）和融化的黄油混合均匀，倒入6寸慕斯圈内压实。250ml淡奶油打到6、7成发。（奶油出现纹路不会马上消失）
- 2.
奶油奶酪隔着热水用手动打蛋器打至顺滑，1个全蛋+1个蛋黄加入20g砂糖隔着热水高速打发到蓬松发白。2者翻拌混合。
- 3.
取步骤1三分之一打发过的奶油加入步骤2的混合物中，翻拌混合均匀，随后放入冰箱冷藏室降温。
- 4.
8g吉利丁泡凉白开水内，软化后挤出水分，重新放入其他碗内，加少量热水搅拌至融化成为吉利丁溶液。
- 5.
将吉利丁溶液和步骤3的蛋奶混合物中，翻拌均匀。
- 6.
将步骤1剩下三分之二的奶油打发至8成发（出现尖勾不消失），然后与步骤5的蛋奶混合物翻拌混合。慕斯部分就完成了，做好的慕斯比较蓬松轻盈。
- 7.
慕斯液倒入6寸慕斯圈内，置于冰箱冷藏室，慕斯凝固后表面撒上帕玛森干酪粉。
