ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法说明
长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。
配方来自《不失败完美质感巧克力》熊谷裕子
（省略了punch酒，蛋糕胚部分减少了10g砂糖，组装方法略有不同）
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| #树莓慕斯 | |
| 树莓 | 45g |
| 细砂糖 | 12g |
| 淡奶油 | 30g |
| 吉利丁 | 2g |
| #白巧克力慕斯 | |
| 白巧克力（可可含量28%） | 40g |
| 细砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 吉利丁 | 3g |
| 淡奶油 | 70g |
| 牛奶 | 75g |
| #装饰 | |
| 白巧克力 | 适量 |
| 淡奶油 | 15g |
ilse 白巧克力&树莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚：打发蛋清，出现细密的小泡后 加入一半量砂糖，出现纹路后 加入剩余的砂糖
- 第2步.
完全打发后加入蛋黄，搅打均匀
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
翻拌到无干粉
- 第5步.
倒入烤盘 面糊摊开成24*20CM，磕出气泡，烤箱预热190度 烤8-9分钟
- 第6步.
趁热用18*9*4慕斯圈 压出两个长方形 （原方模具为15*10*5）
- 第7步.
糖和树莓混合后捣碎，中火微波30秒左右
- 第8步.
加入泡软的吉利丁，搅拌 用余温使吉利丁融化
- 第9步.
淡奶油八分打发
- 第10步.
和树莓果酱混合均匀
- 第11步.
混合好后 冰箱冷冻到失去流动性，冷却好后，慕斯里加入少许切碎的树莓 混合均匀。蛋糕胚烘焙面向下放入模具
- 第12步.
树莓慕斯整理成较窄蛋糕胚的形状，上面在放上较窄的蛋糕胚，冷藏待用
- 第13步.
细砂糖一半加入牛奶，一半加入蛋黄，蛋黄和糖混合均匀
- 第14步.
牛奶煮沸后 一半倒入蛋黄，搅拌均匀
- 第15步.
再全部倒回奶锅，搅拌均匀后 小火加热并不断搅拌
- 第16步.
加热到有法式浓汤的粘稠感即可，趁热加入泡软的吉利丁，用余温使其融化
- 第17步.
再趁热将蛋奶酱倒入切碎的白巧克力
- 第18步.
用余温使其融化，混合均匀
- 第19步.
淡奶油七分打发，巧克力酱和淡奶油混合均匀
- 第20步.
确保白巧克力慕斯有流动性
- 第21步.
白巧克力慕斯 倒入慕斯圈里
- 第22步.
表面整理平整 冰箱冷却凝固
- 第23步.
取适量白巧克力，微波炉加热融化（每5秒查看一下）
- 第24步.
在烘焙纸上做出喜欢的样子，冰箱冷却凝固
- 第25步.
15克淡奶油七分打发 ，涂抹在凝固好的蛋糕表面
- 第26步.
慕斯蛋糕用热毛巾脱模，再用加热过的刀切成块
- 第27步.
白巧克力片和树莓做装饰
- 第28步.
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