老面肥新馒头
老面肥新馒头的做法说明
上一次包包子剩下的面剂子当作面肥，蒸一锅馒头，蒸好的，喷香的馒头，带有一股碱香，这是使用自发粉没有的味道。
老面肥新馒头的做法与步骤
- 1.
把面肥浸泡在温度大约35度的温水里。
- 2.
用手把面剂子捏碎，与水融化成面汤
- 3.
把面粉加入面汤里，揉面，夏天发面，面团一定要略硬一些，冬天略微软一些。发酵3-4个小时，面团上拍点温水。
- 4.
把食用碱面放在一个小碗里，加少量凉水，化开。把碱水均匀地撒在面团上，用力揉面团，让碱水和面团充分融和。如果你不能掌握碱使的多少，可以先少量的一点一点加入。
- 5.
把揉好的面团切成均匀的剂子，用手团圆，就可以准备蒸馒头了。揉好的馒头省个两分钟。
- 6.
锅中坐水，打开火，把揉好的馒头摆放笼屉内，间隙要大一些。盖上盖子，大火烧开，转中火，半小时即可。
小贴士
注意：留下一个剂子，用保鲜袋装起来，放入冰箱内，留做下次发面用的面肥。
3—4个小时，面团发的正好。这之后，面团不会继续膨大，如果时间再久一些，比如5个小时，面就发过了
一定要把碱和面团充分融和，否则蒸出来的馒头会有黄条条，说明碱用的不均匀。
等到你感觉到面粉很光滑，一点儿也不粘手了，即“三光”：盆光，面光，手光，就说明碱的量就合适了。这个时候，你再闻一下面团，带有一股淡淡的碱香。
