土凤梨酥(山寨微热山丘)
土凤梨酥(山寨微热山丘)的做法说明
在台湾环岛回来,对那里的特产土凤梨酥更加着迷,吃了一圈儿的凤梨酥,我决定山寨一下最近台湾最火的凤梨酥--微热山丘.和君之老师一起吃的微热山丘,研究结果是土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,为了达到那个味道他决定用凤梨罐头我决定用新鲜凤梨,土凤梨酥是偏酸的,凤梨纤维口感明显,我很爱这个味道.我的凤梨酥皮已经无限接近原品了,只是北方冬季不是凤梨季,如果在热带使用当季完熟凤梨,一定更加锦上添花.微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
土凤梨酥(山寨微热山丘)的做法与步骤
- 第1步.
配方:约做25个 凤梨酥皮: 低筋面粉155克,奶粉60克,黄油120克,淡奶油10克,鸡蛋40克,芝士粉20克,炼乳10克,白砂糖30克,盐少许 凤梨馅: 凤梨(去皮)1250克,细砂糖60克,水怡60克, 可熬出约385克凤梨馅 选一颗凤梨, 可以按照图示方法简单削好凤梨
- 第2步.
削好的凤梨清洗干净
- 第3步.
将凤梨果肉用手撕成细丝.个人比较喜欢吃手撕凤梨,可以吃到比较粗的纤维,会让凤梨酥更有口感
- 第4步.
果肉软度可以用手撕开的部分,全部撕成细成放入碗中备用
- 第5步.
靠近凤梨芯的位置很硬,用手是撕不开的.将硬的部分切成小块,放入料理机中打成碎泥
- 第6步.
将步骤4中的果肉放入纱布,使劲挤压将果汁挤出.最后得到的是挤干汁的凤梨肉,果汁,以及步骤5中打成泥的果肉.
- 第7步.
下面开始熬馅,使用不粘锅,放入凤梨馅中所需的砂糖和水怡
- 第8步.
将果汁全部倒入锅内,小火熬煮至砂糖溶化
- 第9步.
将果肉以及果泥放入锅内,小火熬凤梨馅
- 第10步.
锅内的水分慢慢散发,期间要不停的翻锅,避免糊底.
- 第11步.
炒到凤梨馅比较干,如图所示的深黄色状态，凤梨馅就做好啦
- 第12步.
做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用
- 第13步.
下面开始制作凤梨酥皮,计量好所有材料
- 第14步.
把酥皮配料里的黄油室温软化软化
- 第15步.
加入糖粉、盐，用打蛋器打发
- 第16步.
分三次倒入打散的鸡蛋,每次倒入鸡蛋后都要搅打均匀后再加下一次
- 第17步.
继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
- 第18步.
倒入鲜奶油和炼乳,搅打均匀
- 第19步.
放入奶粉
- 第20步.
放入芝士粉
- 第21步.
放入低筋面粉
- 第22步.
搅拌成为柔软的面团
- 第23步.
将凤梨馅分为12g/个,面团分为18g/个,凤梨酥馅和面团的比例为2:3.如果面团有些沾手,可以铺些手粉防粘
- 第24步.
取一个面团放在手中压扁,中间按一个小坑
- 第25步.
放入一个凤梨馅
- 第26步.
往上推面团,使面团向上包裹住凤梨馅
- 第27步.
最后收口揉圆
- 第28步.
放入凤梨酥的模具中
- 第29步.
将面团用手掌按在模具中,使之填满模具
- 第30步.
放入预热好的烤箱,上下火170度,12分钟.凤梨酥就做好了
- 第31步.
做好了~
