“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉
“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法说明
这个季节总是不免让人感叹：树叶不再待在枝头，思念不再深藏心底……
然而，好吃的，总是和你在一起。南京人最爱的芦蒿正在这时悄然爬上了餐桌……
清人袁枚在《随园食单》上主张素菜荤做，芦蒿炒腊肉其实就是素菜荤做的例子。这道菜既有野生芦蒿的青涩，又有经年腊肉的厚重，可以说是文武相济，然而腊肉只是借味、点缀，重点还是芦蒿。
“素菜荤做”的芦蒿炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
将芦蒿择洗干净，掐成小段。
- 第2步.
腊肉洗净，肥瘦分开，切丝。
- 第3步.
干辣椒切碎。
- 第4步.
锅烧热，取肥腊肉入锅，慢慢翻炒熬出油来，然后倒入剩余的瘦腊肉，大火不断翻炒。
- 第5步.
等到腊肉七分熟时，倒入芦蒿、干辣椒继续翻炒，注意火候，最后放入适量盐调味出锅即可。（盐一点点就好，腊肉是咸的。）
小贴士
做菜食材很重要。芦蒿最好选新鲜的野生芦蒿，大棚的香味差得多。
