无油超低糖，蔓越莓酸奶蛋糕，六寸二蛋
无油超低糖，蔓越莓酸奶蛋糕，六寸二蛋的做法说明
原方来自乐做菜的“在你身边SUN”。
我自己调整了配方，较原方50g糖大幅减量至10g，同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎，增添果干的天然酸甜与柠檬清香，滋味更丰富了。
我感觉这个就是乳酪芝士蛋糕的做法，相当于用浓稠的自制酸奶代替了奶油奶酪，脂肪含量超低，而极具美味，实乃健康之选！
冷藏一夜后，早晨取出品尝，口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些，又像重乳酪而不油腻，湿润、柔软、绵密、清新、淡甜，吃到嘴里是慢慢融化的温柔~
我好喜欢~你也试试吧！
无油超低糖，蔓越莓酸奶蛋糕，六寸二蛋的食材和调料
| ~蛋黄糊~ | |
| 蛋黄 | 2个，30g |
| 自制酸奶（浓稠原味无糖） | 120g |
| 低筋面粉（新良尚食焙蛋糕粉） | 65g |
| 蔓越莓（切碎） | 15g，拌干粉待用 |
| ~蛋白霜~ | |
| 蛋白 | 2个，60g |
| 细砂糖 | 10g |
| 柠檬汁 | 3-5滴 |
| 细盐 | 1/8小勺，0.5g |
无油超低糖，蔓越莓酸奶蛋糕，六寸二蛋的做法与步骤
- 1.
取一大勺低粉拌蔓越莓碎，过筛出多余的面粉，与剩余低粉一起过筛两遍，与蛋奶液混合。 拌好干粉的蔓越莓放一边待用。
- 2.
蛋白霜材料全部加到无油无水干净打蛋盆里，打发。
- 3.
分几次将蛋白霜加到蛋黄糊里，拌匀。
- 第4步.
最后加入裹干粉的蔓越莓，拌几下，倒入六寸模具，前后挪两下，再拿起在离桌面2-3cm处放手让其自由下落，震两三下，去除大气泡。
- 第5步.
预热130℃，把蛋糕模放中层烤架，下层烤盘注入开水，蒸烤1小时。 20分钟开裂了，遂将烤架从中层转移至下层烤盘之上。（应该一开始就放下层烤。开裂可能是蛋白打发过度了。） 30分钟左右香气满屋~
- 6.
烤了一小时，中央插牙签有沾少量面糊，又加烤了10分钟。然后继续在烤箱中焖了一个小时后取出，用塑料蛋糕刀沿模具边划一圈脱出，底部保留以把蛋糕托住，包上干净薄棉布（蒸笼纱布），晾凉后，装密封袋里放冰箱冷藏。 ------余热让蛋糕熟透，而不烤过头，也减少塌缩。
- 第7步.
✔品味： 次日早晨取出切块品尝，口感像轻乳酪蛋糕而更紧实些，又像重乳酪而不油腻，细腻柔软，清新淡甜。
小贴士
烤好后不马上取出来，而是关火，留在烤箱中继续焖一小时，余热让蛋糕熟透，而不烤过头，也能减少塌缩。
✔请随喜欢调整口味：
我自己调整了配方，较原方50g糖大幅减量至10g，同时加了15g蔓越莓、1/4小勺青柠皮碎，增添果干的天然酸甜与柠檬清香，滋味更丰富了。
喜欢甜一点的，可以多加点糖或者木糖醇（卡路里只有糖的40%）。
