上海罗宋汤

上海罗宋汤的做法说明

没有用牛肉，用的是上海大红肠，小时候弄堂的感觉

第1步.
准备材料。洋葱和红肠切丝，土豆和胡萝卜切块，牛心菜切成大片。
第2步.
牛骨头放入冷水中煮开，去血，洗干净。再换一锅干净的水烧开后放牛骨，煮一小时以上，再干别的。
第3步.
少许油，倒入番茄酱罐头，煸炒。
第4步.
小火煸炒十分钟后蕃茄酱越来越浓厚，加入1大勺糖。把番茄酱倒入牛骨汤中继续炖煮。
第5步.
洋葱煸炒至焦黄色。
第6步.
洋葱，牛心菜，胡萝卜，土豆一起加入牛骨汤中继续炖煮。加盐调味。
第7步.
洗干净锅，少许油，加入面粉。用小火煸炒出面粉的香味，面粉略微发黄。
第8步.
一点点加冷水调开面糊（或加汤水，但我觉得热汤容易使面糊结块）。把调稀的面糊倒入汤中，快速搅拌均匀。这步的目的是为了增加罗宋汤的浓稠感。如不喜欢厚重的口味，可忽略面粉糊。
第9步.
蔬菜炖软烂后，加红肠，加点胡椒粉调味。