绿萼’S巧克力吐司～好吃到爆超过瘾

绿萼’S巧克力吐司～好吃到爆超过瘾的做法说明

配方是LuLu博客看来的，鲁鲁是一位面包达人，当年学做面包没少翻她的博客，绿萼这个巧克力吐司可以说是非常经典的，果料和巧克力放了差不多50%，那么多料，能不好吃嘛，巧克力的东西总是让人欲罢不能，何况还有葡萄干，巧克力豆，各种果仁（原方核桃仁），简直堪称吐司界的布朗尼！正好家里材料齐全，赶紧拔草啦～～

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

绿萼’S巧克力吐司～好吃到爆超过瘾的食材和调料

高筋粉（金像混了50克惠宜）	250克
可可粉	15克
奶粉	7克
细砂糖	30克
盐	4克
冰水（我放了200克室温水）	150克
干酵母	3克
无盐黄油	30克
葡萄干	40克
核桃仁（我放的综合果仁）	40克
耐高温巧克力豆	40克

绿萼’S巧克力吐司～好吃到爆超过瘾的做法与步骤

第1步.
用的这个葡萄干和综合果仁，很赞！巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。
第2步.
除黄油，盐，葡萄干，巧克力，果仁所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干，巧克力，果仁揉匀即可。
第3步.
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第4步.
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第5步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第6步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第7步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第8步.
卷起2.5～3个圈。
第9步.
收口向下，排入吐司模。
第10步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第11步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第12步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。爆发力不大，是因为料太多了嘛？
第13步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第14步.
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
第15步.
看这超多的巧克力果仁，吃一片就好过瘾。
第16步.
好吃！

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵温度在28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度在38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于高水量，我觉得原配方水分少了，可可粉还蛮吸水的，增加至200克，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7:这个吐司大水量，加上含有120克的巧克力葡萄干等，面团非常大，所以发酵可以发到超出模具一点才烤，不过具体还是要手指按压，缓慢不回弹的状态。

8:因为添加的果仁巧克力比较多，面包机可能揉不动，可以用刮刀辅助，或者干脆拿出来手工揉进去。