原味猪肚鸡（一菜两吃）

原味猪肚鸡（一菜两吃）的做法说明

客家名菜，又名“凤凰投胎”，冬季喝滋补暖胃，老少皆宜！而我通常把这道菜做成两种吃法，详见下面步骤！

1.
猪肚反过来加淀粉和盐反复用力抓洗，来回三四次，用清水浸泡半个小时。鸡斩断硬骨备用。
2.
煮一锅开水，放大葱段和姜片、白酒，滚了放鸡去血水然后捞起，放猪肚去味待变色捞起。
3.
将猪肚剪开个小口子，够塞鸡进去大小即可，塞完口子用牙签封住。
4.
砂锅下开水，视食用人数而决定水量多少，把汤料投进去。
5.
大中火烧另其滚动大概20分钟，可另汤水白的关键，把大葱段捞出不要了；然后转至小火慢炖一个半小时，期间要偶尔翻动下猪肚，以免糊底，最后用筷子戳一下猪肚，轻易穿过去即可熄火，勿揭盖！
第6步.
待汤稍凉不烫，便取出猪肚，分别将鸡和猪肚切件，猪肚用斜刀切！汤料鸡和猪肚可另外蘸自己喜欢的调料吃，猪肚还可以另外炒，一菜两吃！
第7步.
我的蘸料是热油加洋葱粒加酱油
8.
如果喜欢猪肚口感爽口不烂，减短猪肚的炖煮时间，我炒猪肚的话，猪肚只炖煮了40分钟左右就把猪肚取出来晾凉，把猪肚里包的鸡继续投入汤锅中炖煮，猪肚切条，加自己喜欢的蔬菜、调料炒制或凉拌！