Classic Chocolate Fudge 经典巧克力蛋糕

Classic Chocolate Fudge 经典巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   92克淡奶油+105克无盐黄油加热融化到80度离火

   
2. 第2步.

   加入118克黑巧克力稍微搅拌均匀即可

   
3. 第3步.

   125克蛋黄+84克细砂糖用打蛋器搅拌到砂糖融化，天气太冷的话可以把隔着热水搅拌到砂糖融化

   
4. 第4步.

   将步骤2的巧克力奶油液慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌均匀

   
5. 第5步.

   干净无盐无油的搅拌盆内加入195克蛋白+95克砂糖高速打发到拉起打蛋头蛋白呈现大弯钩，大约需要3-3.5分钟，烤箱预热155度

   
6. 第6步.

   60克可可粉+60克低筋面粉过筛3次，在蛋黄巧克力糊中加入一半的可可低筋粉拌匀（所有的翻拌手法都使用J字翻拌法：从打蛋盆的两点位置切入，8点位置出来翻转手腕试蛋糕糊自然落下然后将盆顺时针转90度）

   
7. 第7步.

   再加入一半的蛋白霜拌匀后再重复一遍上面的操作依次将粉类和蛋白霜加入拌匀

   
8. 第8步.

   ，模具里垫上不粘纸。然后将面糊倒入，震出大气泡。

   
9. 9.

   入烤箱中下层150度，烤75分钟直到蛋糕涨到最高点后略有回落