褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）
褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的做法说明
来自《轻盈爽口的法式甜点》适用于长36公分的鹿背模具一个
褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的食材和调料
| A杰诺瓦士海绵蛋糕 | |
| 蛋 | 110g |
| 红砂糖 | 66g |
| 低粉 | 66g |
| 无盐黄油 | 12g |
| 麦芽糖 | 12g |
| 牛奶 | 12g |
| 外交官鲜奶油 | 120g【见备注1 |
| B褐色香堤 | |
| 42%生奶油 | 200g |
| 浓缩脱脂牛奶 | 5.7g |
| 红砂糖 | 18g |
| 明胶 | 0.42g |
| 栗子涩皮煮 | 适量 |
| 鲜奶油香堤 | 适量【见备注2 |
| 杰诺瓦士海绵蛋糕碎屑 | 适量 |
褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的做法与步骤
- 1.
A杰诺瓦士海绵蛋糕 1.全蛋加红砂糖打发，直到能像缎带一样掉落。 2.筛入低粉慢慢搅匀 3.无盐黄油和麦芽糖、牛奶一起加热融化，加入一部分2进行乳化 4.将3完全倒入混合均匀 5.倒入烤盘，180度烤10-12分钟 6.散热之后涂上外交官式鲜奶油，切出35x16和35x3两部分
- 2.
备注1外交官鲜奶油 卡仕达鲜奶油和鲜奶油以2:1比例混合均匀
- 3.
B褐色香堤 1.除明胶外所有材料倒入碗中，打蛋器打至发泡八分 2.加入融化的明胶
- 4.
备注2 鲜奶油香堤 比例：42%鲜奶油1000g:脱脂浓缩牛奶30g:细砂糖75g 混合均匀搅拌到发泡
- 5.
【组合和装饰】 1.35x16部分蛋糕片铺在鹿背模具上，挤入褐色香堤至模具一半。 2.摆入10g栗子，挤入剩下的香堤至九分满 3.将底部用35x3的蛋糕片铺上，放冰箱冷藏过夜 4.脱模，表面涂鲜奶油香堤，用蛋糕碎屑盖住整个表面，顶部细条糖粉+栗子装饰
小贴士
杰诺瓦士海绵蛋糕碎屑，是将多余的杰诺瓦士面团放到烤箱烤成金黄后处理成粉末状。
