Pavlova帕芙洛娃蛋糕

Pavlova帕芙洛娃蛋糕的做法说明

分量：6个
烘焙：140℃ 中层上下火 60分钟

逼格高到顶破拉链的Pavlova帕芙洛娃，是具有神奇口感的蛋白酥奶油水果蛋糕。Pavlova是来自俄罗斯的芭蕾舞蹈演员，澳村的某某大湿看到美丽的Pavlova之后，便充满激情的创造了这款美味的甜点，并以其名字来寓意赞美她的美丽与舞蹈。
制作超级简单，普通的蛋白类甜点（比如马卡龙）在烘烤之后都有一层酥脆的外皮，质感看起来坚硬，一碰就碎。Pavlova中因为有柠檬汁的加入，让酥脆外壳下的内芯像棉花糖般柔软细腻。
Pavlova可以做成蛋糕、小甜点、甚至小糖果，外形灵活多变。通常与奶油、猕猴桃、草莓、柳橙、黄桃等各种水果搭配，甚至新西兰会用冰激凌跟她作伴。
唯一一点，恐甜者慎入。歪果仁的甜品很多都是甜到炸的口感，标准配方中的糖用到175克。我擅自减到150克，仍然很甜，再减就该影响蛋白酥的口感了。

Pavlova帕芙洛娃蛋糕的食材和调料

蛋白	3个
细砂糖	150克
柠檬汁	15克
玉米淀粉	13克
香草精	5克
＃装饰配料（非绝对量）
淡奶油	150克
细砂糖（打发用）	15克
蓝莓、香蕉、树莓、无花果	适量

Pavlova帕芙洛娃蛋糕的做法与步骤

第1步.
分蛋：最好的分蛋方法，就是将冷藏好的整蛋磕入小碗，再将蛋黄舀出，蛋白倒入大碗。整个过程要无油、无水，还要保证鸡蛋的新鲜哦！不新鲜的蛋白通常会是粘稠结块的冻状，打不发的。
第2步.
打发蛋白霜：用电动打蛋器先低速打出鱼眼泡。
第3步.
加入一半的细砂糖，用高速将蛋白打至浓稠的乳白色。
第4步.
再加入剩下的一半细砂糖继续高速搅打至提起打蛋器能够看到小弯勾，多挑起一些蛋白霜更准确。再继续搅打至干性打发。
第5步.
加入柠檬汁，搅匀。
第6步.
加入香草精，搅匀。
第7步.
筛入玉米淀粉，搅匀。
第8步.
烤盘铺油纸，将搅拌完成的蛋白霜用勺子自然调整为6份，用勺背将中间压凹下去。
第9步.
提前预热烤箱至150℃，预热通常需要10分钟。烘烤的时候，将温度调整至140℃，将烤盘放入中层，上下火，烤制60分钟。关闭烤箱，让蛋白饼继续放在烤箱内直至自然彻底冷却，最好隔夜。刚烘烤完的蛋白酥切勿碰触，其表面非常易碎，即使完全冷却后的蛋白酥依然要轻拿轻放，避免表面破损。
第10步.
为彻底放晾的蛋白饼装饰，淡奶油加糖打发，装裱在小坑里。表面铺盖各种新鲜的水果即可。