牛肉汉堡包
牛肉汉堡包的做法说明
胡思乱想实验室出品（1）
之前看过一部美食节目专门介绍美式汉堡，记忆犹新，也曾经模仿尝试着做过一次，好在小白鼠们比较捧场，据说被一扫而光（在朋友家做的，做完有事就离开了）
优点：肉饼咬劲十足，煎肉饼时烹入少量红酒，略有美拉德反应产生一点点烟熏味。
缺点：自尝口偏咸，肉饼煎的时间偏长，只用了现成的沙拉酱，味道比较普通，无亮点。
本人没去过美国，一切做法都是自创，配方原教旨主义者请绕行。
闲来无事打算深度改进一下，目前只处于构想阶段，封面是百度找来借用一下，等做完再换真相，一切配比差不多是一个汉堡的用量，具体参数均为大概齐，准备试验一下的亲们只能各显神通了，望抛砖引玉。
牛肉汉堡包的做法与步骤
- 1.
混合：牛肉馅+猪肉馅+切的很碎的30g洋葱+面包糠+盐+黑胡椒碎（最好用研磨瓶磨出的比较大的颗粒）。跟和饺子馅一样朝一个方向搅匀上劲。
- 2.
肉馅搅好后放置10分钟左右，让胡椒味充分融到肉馅里，同时做酱汁。酸黄瓜和洋葱切丁，跟蛋黄酱一起加入搅拌机，加入适量盐、胡椒、柠檬汁，喜欢吃辣可以偷偷放一小根切碎的泡椒，适当搅拌一下就好，让酸黄瓜颗粒还能被吃出来。
- 3.
将搅好的肉馅制成饼，厚度和手指厚度差不多就行，薄了吃着不过瘾，厚了又不容易熟透，喜欢鞑靼的可以随意。
- 4.
开火烧锅，下黄油，黄油的量不宜太多，一个是因为黄油会冒烟，另一个是因为黄油太多会抢肉味，太干的话可以适当补充一些色拉油。下肉饼两面煎至略焦，中途可少量烹些红酒。
- 5.
玻璃生菜切条或者手撕成片+西红柿片+芝士片与汉堡坯和刚煎好的肉饼合体，涂酱汁，用刀一分为二，开吃！
小贴士
1.将搅好的肉馅制成比汉堡披坯稍大一点点的肉饼，煎的时候会缩一点基本就和汉堡坯差不多大了。
2.猪肉馅最好买肥肉多一些的，这样煎起来肉饼会自己出油，更香一些。
3.面包糠放在肉馅里主要是为了丰富肉饼的口感。
4.肉馅里可以放一个蛋的蛋清，增加弹掉大牙的爽快口感。
