古早红豆包
古早红豆包的做法说明
方子改编于原麦山丘主厨JASON的四大天王面包，该方子的面团胚子特别柔软，做什么馅儿都很合适，无论菠萝包奶酥包还是香葱包，都是非常柔软的，当然最喜欢的还是红豆包。不喜欢太甜，所以红豆馅已经减糖减油了~
以下方子量较大，大家可以减半做。
古早红豆包的食材和调料
| #中种面团# | |
| 高粉 | 350g |
| 白砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 75g |
| 5°C的水 | 135g |
| 高糖干酵母 | 5g |
| #主面团# | |
| 高粉 | 150g |
| 白砂糖 | 75g |
| 盐 | 5g |
| 鸡蛋 | 50g |
| O°c的水 | 75g |
| 黄油 | 50g |
| #红豆馅# | |
| 红豆 | 300g |
| 红糖 | 70g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 淡奶油或牛奶 | 200g |
| 黄油 | 75g |
古早红豆包的做法与步骤
- 第1步.
红豆洗净后泡水三小时以上 将红豆放高压锅煮熟到发软后将水沥干 加入其他材料搅拌熬煮至浓稠（也可以用破壁机打成泥，再下锅炒干） 倒入平烤盘冷却后待用。
- 第2步.
将中种面团里的酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种面团里的其他材料混合均匀揉成团。 25-28度室温环境发酵一个小时。
- 3.
将发好的中种面团撕成块状加入到主面团的材料中（黄油除外），用厨师机慢速搅拌5分钟后加入黄油 ，继续揉面至扩展阶段。
- 4.
揉好的面团在25°C左右 发酵30分钟。
- 第5步.
发好的面团分割成60g一个的基础面团。 然后包35g-40g的红豆馅儿，捏紧收好底部的口整形成圆形
- 第6步.
整好形后，36度最后发酵60分钟。 表面刷蛋液，顶部撒黑芝麻。
- 7.
烤箱预热：上火200°C、下火180°C（请根据自家烤箱再作调整） 烘烤时间：10-12分钟
小贴士
红豆馅请选用小赤豆来备料制作，比大红豆制作的馅儿更香更沙~
