一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版

一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的做法说明

酸奶和蜂蜜都是天然的面包改良剂，可以令吐司非常松软，本来以为这款吐司没有特别可以膨胀的食材，会影响高度，事实是高度还是可以的，主要口感不错。

配方来自mingji新浪博客，原方苏慢慢，被我改成老面版了，备料也有改动，加大了蜂蜜的量，减少了黄油的量。这款吐司外脆内软，先尝到蜂蜜自然的甜，最后是微微的奶味，有点像奶酪的味道，好吃～同意mingji说的。

蜂蜜建议用品质好一点的。

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的食材和调料

#老面酵头#
高筋粉（惠宜）	100克
干酵母	2克
水	100克
#主面团#
高筋粉（惠宜金像各半）	150克
蜂蜜	52克
自制无糖酸奶（我用里海）	95克
盐	3克
干酵母	1克
无盐黄油	16克

一次发酵蜂蜜酸奶吐司～老面版的做法与步骤

第1步.
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。我这次是室温发酵了10小时左右，就是晚上拌均匀，早上就可以用了。
第2步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到接近完全。滚圆后松弛15～20分钟。
第3步.
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
第4步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第5步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第7步.
卷起2.5～3个圈。
第8步.
收口向下，排入吐司模。
第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第11步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第12步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。（因为觉得吐司不好看，出炉照没拍，想放弃建立菜谱的，没想到组织还不错，就改变了想法。）
第13步.
我用的是比较厚的蜂蜜，如果薄的请减少水分。
第14步.
做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。老面版的吐司出膜较快，注意不要揉过头哦。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。

7:蜂蜜的品质也会影响成品，建议用比较好的那种，还有我用的蜂蜜比较厚，所以看起来水量比较大，事实面团的确较为粘手，也比较软，需要用到手粉帮助滚圆和擀卷，因此水份可以适量减少，供亲们参考。