奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】
奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法说明
奇异果号称水果中的vc之王：绿果口感酸甜爽口，金果口感甘甜软糯，对各个年龄段的人都有好处。奇异果一年四季都能买到，但其中品质最好最稳定的要属Zespri佳沛新西兰奇异果 。
既然是这么好的东西，那就要想尽一切办法去激发它的美味～这款慕斯主体用马斯卡彭乳酪搭配酸奶，口感轻盈的同时又不失单薄；内部的奇异果厚片加上最后的奇异果装饰，也是从开始清新到了最后。
周末好食光，一起迎接冬日里的一抹绿意吧^^
准备时间：约1小时
方子量：约6cm慕斯圈x4个
奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的食材和调料
| 「慕斯」 | |
| 马斯卡彭乳酪 | 120g |
| 纯酸奶(无糖) | 80g |
| 细砂糖 | 30g |
| 吉利丁 | 3.5g |
| 柠檬汁 | 7ml |
| 鲜奶油 | 180ml |
| 蛋糕坯(海绵) | 一片 |
| Zespri佳沛新西兰奇异果 | 1枚 |
| 「装饰」 | |
| 透明果胶 | |
| Zespri佳沛新西兰奇异果 | 1/2枚 |
奇异果优格乳酪慕斯【Zespri轻食日记】的做法与步骤
- 第1步.
事先准备好一块蛋糕坯，最好是海绵或手指饼干类较干的蛋糕坯 吉利丁冰水泡软备用
- 第2步.
海绵蛋糕坯片1cm薄片，用3cm的圆形切模压蛋糕片4片 10g砂糖+10g水煮开，加入7g柠檬汁做糖浆，均匀刷在蛋糕坯上，套上慕斯圈
- 第3步.
奇异果切1cm左右的厚片，用3cm切模将中间部分压出来 用厨房纸吸干水分
- 第4步.
酸奶+马斯卡彭混合搅拌均匀
- 第5步.
将泡软吉利丁、砂糖以及少许马斯卡彭酸奶糊放在小盆中隔水加热至完全融化 分两次将剩余的马斯卡彭酸奶糊加入吉利丁糊中，用蛋抽拌匀
- 第6步.
鲜奶油打至蛋抽提起能留下明显痕迹，敲打盆边痕迹也不消失的状态——此时奶油仍可稍微流动（大约6分发） 分两次加入马斯卡彭酸奶糊，混合均匀
- 第7步.
慕斯圈内放一片刷糖浆的蛋糕坯，挤入约1/2慕斯糊 用勺子将慕斯舀到四周——使慕斯中间不留空气，表面光滑
- 第8步.
放入奇异果片，用手指轻压至周围慕斯浮起
- 第9步.
挤入剩余的慕斯糊，用抹刀抹平表面，放入冷冻柜
- 第10步.
待表面摸起来不沾手后取出脱模（喷枪、吹风机、热毛巾） 刷一层透明果胶（某宝有卖）
- 第11步.
取奇异果去皮，切4mm左右薄片
- 第12步.
按自己喜好装饰，刷透明果胶
小贴士
绿奇异果比金奇异果的味道多了一分清爽，和慕斯在一起口感更加融合
同时绿奇异果的硬度相比金果也稍大些，更适合装饰。
