葡萄乳酪塔
葡萄乳酪塔的做法说明
这组菜谱是【乐做菜】和【锤子科技】的一个跨界项目，会由我厨的8位姑娘为文艺版坚果手机的8个颜色特别定制！大家陆陆续续应该看到不少颜色了吧~我的呢是清新的绿色啦！
Attention 这个不是商业广告啦~，是我们市场的合作，和有意思的小伙伴一起玩跨界。
然而手机并不能留下。。。工程机来的╮(╯▽╰)╭
好啊 说到这款塔是在instagram上面看到的造型，一眼就相中了，透亮的绿色萌萌哒！
请一定要买绿色提子！颜值高高的~
我写了有史以来最长的一个菜谱。。。。
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模具使用：cakeland长型塔模具，也可以直接用6寸圆模。
此配方用了布鲁耶尔洋梨塔的塔皮+果子学校中坚果馅饼的奶油馅+ @奶油樱桃 的葡萄瑞可达起司塔的ricotta酸奶馅的三重组合！
葡萄乳酪塔的食材和调料
| A 塔皮 | |
| 低筋面粉 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 10g |
| 盐 | 适量 |
| B 奶油馅 | |
| 酸奶油 | 38g |
| 细砂糖 | 18g |
| 香草精 | 1/2小勺 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 牛奶 | 38ml |
| 鲜奶油 | 55ml |
| 朗姆酒 | 1小勺 |
| C ricotta 酸奶馅 | |
| 脱水酸奶 | 100g |
| ricotta（乳清奶酪） | 100g |
| 蜂蜜 | 1大勺（15ml） |
| D 镜面果胶 | |
| 细砂糖 | 75g |
| 水 | 200ml |
| 吉利丁片 | 2.5g（半片） |
| 柠檬皮 | 半个 |
| 香橙皮 | 半个 |
| 香草豆荚 | 半根 |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 新鲜薄荷叶（可选） | 适量 |
| 顶部装饰 | |
| 绿提子（圆绿葡萄） | 300g |
| 新鲜薄荷叶 | 适量 |
葡萄乳酪塔的做法与步骤
- 第1步.
准备塔皮 A的左右食材准备好，面粉过筛，黄油提前切小块软化，蛋黄取出
- 第2步.
软化好的黄油放入盆里，用刮刀拌均匀，加入盐一丢丢，搅拌。之后加入蛋黄，充分搅拌到黄油乳化即完全混合，分两次加水（此处注意一定耐心混合），筛入低粉，用刮刀切拌成碎屑状
- 第3步.
不要慌张！继续用刮刀按压，让材料混合均匀，重复至完全融合成光滑的面团。（此处注意不要揉，一定是刮刀按压）
- 第4步.
把面团稍微压平，撒一丢丢干粉，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏1-6小时，到变硬
- 第5步.
结束静置后，面团擀成3mm厚的面皮，叉上小孔（为避免烤的时候鼓起来），用擀面杖把塔皮挑起来，放在派盘上。 面皮整理按压好，用擀面杖在模具上擀一擀，将多余的塔皮去除。将模具放入冰箱冷藏30分钟，直到定型变硬
- 第6步.
变硬后取出，将剪好的烘焙纸放在塔皮上，再摆满重石放进预热180°的烤箱，直到塔皮边缘上色。
- 第7步.
移走重石和烘焙纸，刷上一层鸡蛋液（可选）继续放回180°的烤箱，直到塔皮底部变成金黄色。 塔皮制作完成！
- 第8步.
B 奶油馅 所有食材准备好
- 第9步.
将酸奶油，细砂糖，香草精，蛋黄，牛奶，鲜奶油，朗姆酒依次加入搅拌盆中，混合均匀。之后过筛液体
- 第10步.
组合A+B 将奶油馅倒入烤好的塔皮中，放入预热至180°烤箱，烘烤25-30分钟直到表面戳一下是凝固的。冷却后放入冰箱冷藏
- 第11步.
C ricotta 酸奶馅 100g ricotta cheese 和100g脱水酸奶、1大勺蜂蜜混合并充分搅拌均匀，之后涂抹在完全放凉的塔底上
- 第12步.
准备好大葡萄，洗干净擦干切半备用以及准备新鲜薄荷
- 第13步.
切片然后扔上去就好啦！
- 第14步.
是不是绿绿的塔和这款“柳煤竹茶”很搭配呢~来 做起啦！
- 15.
D 镜面果胶 此方法来自PH，可选择多做点，冷冻的话能保存一个月 吉利丁片泡软，隔热水融化备用 将柠檬皮及橙子皮刨丝，不要刮刀白色部分
香草豆荚中间剖开，用刀尖取出香草籽 细砂糖，香草豆荚，香草籽，柠檬皮，橙子皮，加水中小火加热至40°，离火。 倒入融化吉利丁片，搅拌均匀之后继续中火加热至煮开，转小火再煮两分钟，注意要一直不停搅拌。 离火加入柠檬汁以及薄荷叶，盖盖子浸泡半小时左右 细筛子过滤渣，只留纯液体，凉后放在保存盒冷冻保存（使用时小火加热即可）
小贴士
1.果胶制作略微麻烦但是很值得，涂上之后放置水果干燥显得亮晶晶
2.ricotta cheese就是乳清干酪，有的奶酪店会有卖的，一般不好找但是其实很好做，传送门链接 http://www.xiachufang.com/recipe/1016739/
