奶酪面包
奶酪面包的做法说明
转自新浪微博“晴天烘焙工作室”
奶酪面包的食材和调料
| #面团（直接法，可做两个） | |
| 高粉（金像A） | 225g |
| 低粉（美玫） | 25g |
| 白砂糖 | 25g |
| 盐 | 3.2g |
| 酵母（法燕） | 3.8g |
| 牛奶（全脂） | 180g |
| 全蛋液 | 20g |
| 黄油（总统） | 35g |
| #奶酪馅（奶酪馅用量个人酌情掌握，我们1个6寸圆模的面包用一个奶酪馅配方的量） | |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 全脂奶粉 | 20g |
| 白砂糖 | 30g |
| 全脂牛奶 | 15g |
| #模具 | |
| 6寸圆模 | 两个 |
| #烤制条件 | |
| 烤箱下层 | 170-175度，25分钟左右 |
奶酪面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外所有材料揉至大面筋形成，加入室温软化的黄油，揉至完全阶段（如图）
- 第2步.
滚圆，盖保鲜膜，温暖处室温发酵至两倍大。判断状态：食指沾少量面粉，在面团中间戳洞，洞不回缩不塌陷。
- 第3步.
发酵好的面团平均分成两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20-30分钟
- 第4步.
将松弛好的面团压扁排气，直接放入事先做过涂油防粘处理的6寸圆模中做最后发酵。
- 第5步.
我们多做了一种表面撒香酥粒的，请看下图。 撒香酥粒的面团表面刷全蛋液（注意：刷蛋液是为了粘香酥粒，不粘香酥粒的普通面团不要刷蛋液）
- 第6步.
手捏底部，将面团按在盆里，让其表面粘满香酥粒
- 第7步.
将两个面团放在模具中表面盖好保鲜膜，放在发酵箱或烤箱里（烤箱里放一大碗热水保持湿度）做最后发酵。用烤箱发酵的同学，尽量慎用烤箱发酵功能，如果烤箱自带的发酵功能温度过高，可以将烤箱门开一条缝散热气。
- 第8步.
面团在模具中发至七分满时，将每粘香酥粒的面团表面刷全蛋液。
- 第9步.
入预热好的烤箱下层，170-175度，20-25分钟。表面上色时要加盖锡纸。
- 第10步.
烤好后脱模晾凉。开始制作奶酪馅： 室温软化的奶油奶酪+糖+奶粉，拌匀，分次加入常温牛奶，一定要分次，拌匀即可。
- 第11步.
将面包分成4等份
- 第12步.
每一块要切两刀，不要切透
- 第13步.
夹上奶酪馅
- 第14步.
外侧切口处也要均匀的涂抹奶酪馅
- 第15步.
将涂抹奶酪馅的两侧沾满奶粉
- 第16步.
完成。因为面包太软，夹馅多，要这样放置。竖放奶酪馅会堆出面包变形。
