一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版的做法说明

为了消耗蛋黄和奶酪，同时这个吐司因为不添加黄油，更健康～～
还有请再一次见证蛋黄在吐司中的威力！大爆头喔～～

方子是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版的食材和调料

#老面酵头#
高筋粉（惠宜）	100克
干酵母	2克
水	100克
#主面团#
高筋粉（金像）	150克
细砂糖	32克
盐	3克
一个蛋黄	16克
奶油奶酪（安佳）	62克
水	40克
干酵母	1克

一次发酵无油奶油奶酪蛋黄吐司～老面版的做法与步骤

第1步.
提前三天准备好老面，（将所有老面材料拌均匀冷藏发酵）当然你也可以室温发酵到塌陷，满是泡泡，闻起来很酸就是好了。我这次是室温发酵了12小时左右，就是早上拌均匀，晚上就可以用了。
第2步.
老面发酵好的样子。
第3步.
除盐以外，所有材料揉到扩展，加入盐揉到完全。
第4步.
滚圆后松弛15～20分钟。
第5步.
均分三份，不用排气，直接滚圆，收口向上。
第6步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第7步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第9步.
卷起2.5～3个圈。
第10步.
收口向下，排入吐司模。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第12步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
第13步.
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第15步.
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第16步.
这次不小心多烤了两分钟，皮厚了，不过内心还是非常细腻哒～～

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要揉均匀。

7:这个吐司虽然大水量，不过面团手感基本不粘手，是很舒服的那种，整形不抹油都可以。