茨菰红烧肉(免炒糖色法)
茨菰红烧肉(免炒糖色法)的做法说明
茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。苏州的水八仙之一就有茨菰，每当冬天茨菰上市时，江南人家都会买上几斤茨菰，切片炒素，切块和肉一起红烧。
茨菰红烧肉(免炒糖色法)的做法与步骤
- 第1步.
茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣
- 第2步.
洗干净切成滚刀块备用
- 第3步.
葱姜香料洗干净备用
- 第4步.
肉剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水
- 第5步.
锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂
- 第6步.
利用肥肉里的油脂煸香葱姜
- 第7步.
倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟
- 第8步.
三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油一勺，老抽2勺
- 第9步.
炒匀肉块上酱色
- 第10步.
倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情况别煮干了，水不够加开水。
- 第11步.
五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香
- 第12步.
经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的茨菰红烧肉就做好了
小贴士
肉块先煎一下，煎出肥肉里的油脂，能让肉吃起来不油腻。炖时加足开水，水不够加开水，不要加冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴。小火慢炖。
