可可栗子奶油蛋糕卷
可可栗子奶油蛋糕卷的做法说明
按下厨房小媳妇厨房的原味蛋糕卷改的，感谢！
做下来觉得还蛮好的，不会断，口感也不错。我做的亮面的，你也可以反卷。
然后按自己的习惯做的，把做法分享给大家，希望你们也可以做出完美的卷卷～～
蛋糕卷正确卷法视频戳这里。http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2
磨具28*28的三能金盘。
鸡蛋：60克左右一个。
可可栗子奶油蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 55克 |
| 橄榄油（你可以换其他液体油） | 50克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 法芙娜可可粉 | 10克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 盐（随便捏一点） | 1克 |
| 自制香草精（也可以用柠檬汁） | 几滴 |
| #夹馅儿# | |
| 淡奶油 | 160克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 栗子泥（可选） | 100克 |
可可栗子奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
称取油，牛奶，加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。
- 第2步.
快速搅拌均匀。
- 第3步.
将蛋黄糊过筛，这一步比较重要，一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。
- 第4步.
蛋白加香草精打到粗泡，分三次加入糖打发（盐事先混合），先快速再慢速整理气泡，打到差不多如图这样8分发，软软的又很细腻的样子。
- 第5步.
将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
- 第6步.
再倒入剩下的蛋白糊，用刮刀翻版均匀。
- 第7步.
烤盘垫油布。
- 第8步.
倒入面糊，用刮刀整理下表面。
- 第9步.
再震掉大气泡。大力震，这样面糊才会平整。
- 第10步.
入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。 这一步的时间温度根据自己烤箱来，我的只是参照，我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。
- 第11步.
烤网垫油纸。
- 第12步.
蛋糕出炉震一下，过两分钟用脱模刀四周刮一下。
- 第13步.
倒扣在刚才垫油纸的烤网上，迅速撕掉油布。
- 第14步.
马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。
- 第15步.
像这样，光面在上面。
- 第16步.
旁边可以放两个碗，虚盖油纸晾凉。
- 第17步.
打发淡奶油打硬，再加入栗子泥打均匀。
- 第18步.
准备好刮刀和抹面刀。
- 第19步.
将蛋糕卷再倒扣再油纸上，放心凉了就不会粘皮了。 抹上奶油。卷的一头抹厚点，尾端2厘米左右不要抹。
- 第20步.
借助擀面杖，开头部分压一下，再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。
- 第21步.
定型完毕，切去两头，就可以享用咯。
