冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）
冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）的做法说明
Alton Brown说这个是他做过的最好吃的东西，就动心了。试过后果然成为家里的经典，每年漫长的冬天都会吃好多次。
爱这个汤的原因除了好吃以外，还有就是它需要的材料大都很耐存放（罐头食品，南瓜，羽衣甘蓝等），所以基本随时想吃都可以做。另外这个还是一锅煮！只要刷一个锅就好了。我们总是一下做一大锅，吃几天……反正这个汤也是放过夜更好吃！
另外这个汤也适合素食。如果纯素（vegan）的话，只要省掉其中的帕玛干酪和干酪外皮就行了。
原菜谱：http://www.food.com/recipe/alton-browns-winter-vegetable-soup-478806
视频：https://youtu.be/NSeol9RNyhU
以下用料可以做出约6升。
单位转换：
1 quart ～ 1升
1 oz ＝ 28 g
1大勺（tbsp） ＝ 15 ml
1小勺（tsp）＝5ml
冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）的食材和调料
| 洋菇（褐色） | 250g |
| 胡萝卜 | 2个 |
| 西芹 | 2瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 橄榄油 | 4大勺 |
| 罐头番茄（整只的） | 1L |
| 鼠尾草 | 2小勺 |
| 迷迭香 | 1小勺 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 水 | 2.5升 |
| 盐 | 1大勺 |
| 酱油（低盐） | 3大勺 |
| 干酪外皮 | 1块，5cm x 5cm |
| 南瓜 | 200g |
| 羽衣甘蓝 | 140g |
| 白芸豆罐头 | 850g |
| 红酒醋 | 2大勺 |
| 帕玛干酪 | 适量 |
冬蔬汤（Alton Brown做过的最好吃的东西BTIEM）的做法与步骤
- 第1步.
褐色洋菇切开。 一个大锅（约8L容量）大火烧热，放2大勺橄榄油，爆炒250g洋菇。倒出备用。 原菜谱提示：也可用其它蘑菇。 个人发现炒的时候用大火最香。如果锅小或者火小，可以分批炒。火大的原则是洋菇的水一炒出来就蒸发了，不会积在锅里。这样出来蘑菇都焦焦的最有肉香。
- 第2步.
转小火，再放入剩下的2大勺橄榄油，倒入切成丁的2个胡萝卜＋1个洋葱＋2瓣西芹。慢火炒软。（原菜谱推荐至少花半小时时间慢慢炒软。个人经验：放盐炒可以软得快一点。） 这个是经典法式芳香料mirepoix
- 第3步.
保持小火。 4瓣蒜＋1小勺迷迭香＋2小勺鼠尾草切碎，拌入1L番茄罐头。再统统倒入锅里。搅拌以捣碎番茄。 （原菜谱提示：这个汤更适合用罐头番茄而不是新鲜番茄。并推荐用装整只番茄的罐头而不是番茄泥。）
- 4.
开大火。加入2.4升水。 水也可用高汤取代。
- 第5步.
加入3大勺酱油（我用的生抽），一片帕玛干酪外皮（rind）。大火煮开。加盐调味。 （原菜谱提示：这一步是给汤添加“鲜味”umami）
- 第6步.
转小火。 140g羽衣甘蓝(见图)大致切开，200g南瓜（butternut squash）去皮切成中等大小的小块，倒入锅里。 加盖继续煮约30分钟到煮熟。 （个人试过用各种南瓜，感觉味道都很不错。）
- 7.
加入850g白芸豆（great northern beans）罐头。连罐头水都倒进去。 白芸豆罐头中的淀粉起到勾芡的作用。 （个人用过各种芸豆，发现大个的白芸豆不错，比如cannellini, Lima）
- 8.
加入事先炒好的洋菇，再加入2大勺红酒醋来补充番茄煮丢的酸味。 继续煮约15分钟到芸豆，洋菇热透。
- 第9步.
捞出炖汤用的干酪外皮。 装盘，再削入帕玛干酪。
