芝麻马卡龙

芝麻马卡龙的做法与步骤

1. 第1步.

   材料A：蛋清打发，细砂糖与蛋白粉分三次加入。用高速打至干性发泡。

   
2. 第2步.

   材料C：小奶锅内煮细砂糖与水，至120度。

   
3. 第3步.

   煮好的糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，低速一边打一边倒入，打至蛋白霜盆倒扣过来也纹丝不动的状态即可。

   
4. 第4步.

   材料B：将蛋清、TPT与黑芝麻粉轻微混合一下，不需要均匀。

   
5. 第5步.

   将蛋白霜分三次加入粉中，用刮刀温柔的从打蛋盆底部轻轻将面糊往上翻拌。

   
6. 第6步.

   一直翻拌至面糊呈现细腻粘稠有光泽的状态，提起刮刀可以呈缎带状飘落。

   
7. 第7步.

   将面糊装入裱花袋，在油纸上挤直径约3.5cm的面糊。挤完震一下烤盘，将气泡震出，在表面撒一些芝麻。170度烤13分钟。

   
8. 第8步.

   夹馅的制作 材料D：蛋清与细砂糖隔水加热，且不断搅拌，至71度离水，高速打发至干性发泡。 放入室温软化的黄油，中速搅打至蓬松发白。 加入芝麻粉、麻油和盐之花，用刮刀搅拌均匀。

   
9. 第9步.

   马卡龙壳烤出炉晾凉。

   
10. 第10步.

    等壳完全冷却后夹馅。

    
11. 第11步.

    夹馅后冷藏保存。可以放一周。