西川之黑芝麻吐司

西川之黑芝麻吐司的做法说明

又是一款高含水量的吐司，即使直接法也可以保持2,3天松软。方子来自小刀前辈新浪博客，实际出自西川功晃。
虽然低糖低油，但不管是空口吃，还是作为三明治，都不愧是一款经典百搭的吐司～

方子是450克吐司模一个的量！

制作前请看小贴士！

西川之黑芝麻吐司的食材和调料

高筋粉（惠宜金像各半）	250克
水	163克
盐	5克
干酵母	3克
奶粉	12.5克
细砂糖	10克
牛奶	50克
无盐黄油	15克
熟黑芝麻	17.5克

西川之黑芝麻吐司的做法与步骤

第1步.
除黄油，盐，黑芝麻以外，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全，最后三分钟左右加入黑芝麻，揉均匀即可。
第2步.
滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
第3步.
不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
第4步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第5步.
卷起1.5～2个圈。盖保鲜膜松弛15分钟。
第6步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡按掉。
第7步.
卷起2.5～3个圈。
第8步.
收口向下，排入吐司模。
第9步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第10步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。
第11步.
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
第12步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第13步.
没有想象中爆发力大，高度中规中矩。
第14步.
组织和高度比不上加州土司，不过作为一款百搭低卡的吐司，可以说是非常赞的。
15.
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司我觉得水量刚刚好，面团手感很舒服，不过新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

7:黑芝麻一定要炒熟的才香，有条件可以稍微磨碎一点，会更香。