青井老师的焦糖戚风
青井老师的焦糖戚风的做法说明
好喜欢焦糖的味道，原方是四蛋的，为了方便自己查找，我整理个两蛋版本，六寸正好满模。
青井老师的焦糖戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄、蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏
- 第2步.
蛋黄里加入色拉油和焦糖酱，用打蛋器搅匀。
- 第3步.
步骤2里筛入面粉，拌匀。
- 第4步.
拌好是这样子的
- 第5步.
蛋清里加入柠檬汁，打成鱼眼泡后放入细砂糖，打至干性发泡。
- 第6步.
干性发泡是这样子的，拎起打蛋器成小尖角。
- 第7步.
分出三分之一蛋白和蛋黄糊混合
- 第8步.
像炒菜一样拌匀，不要画圈即可
- 第9步.
放入烤箱中下层150度烤50min，各个烤箱不同，具体时间自己掌握，我用的是长帝。
- 第10步.
切块开吃，超级松软。
小贴士
原方是自己熬的焦糖酱，我买的是现成的好时焦糖酱。我比较懒，不想洗太多碗，所以全过程我只用了两个碗，建议新手还是事先称量好。还有打蛋白我一般都是一次性倒入糖，一样打发的
