一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司

一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司的做法说明

这款吐司是油油（@菠萝油之家）强烈推荐的，她已经试验了好几次，口感是赞得没法说，主要是过程做起来是方便又快捷，只要一次发酵哦，大家知道，一次发酵的面包，小面包还可以，（小面包本身就口感不韧，但可以用配料弥补风味），吐司的话，风味没有被充分引发，很容易隔天就变硬，口感不劲道等，所以我就做过一次一次发酵的吐司，后来就再没做过，不喜欢那种口感，用好面粉一定要两次发酵才能体现它的价值。

但这个吐司不同，是一次发酵老面吐司，有老面的加入就完全不一样啦，油油说口感很赞，弹，韧，劲道又松软，早上她给我看了她的吐司组织，那是绵软得一塌糊涂，简直是可以躺一躺的吐司（≧∇≦）

还有对于她推荐的方子我是一百个喜欢啦，从她的小四卷开始就验证了这家伙总是无意中创建经典，谢谢油油信任我，叫我分享给大家这个做法，她说她不善于组织语言，（哼，明明是懒|(￣3￣)|）但是怪想法是一直有哈哈，希望她多点怪想法^_^

关于乳清做法，请大家在乐做菜搜希腊酸奶。不过我觉得没有乳清，用水代替也是可以的。

这次用的方子是自由老师老式吐司变化而来，我觉得其他酵头吐司应该都可以哦～～

方子是450克吐司模一个的量！

制作前请看小贴士！

一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司的食材和调料

#酵头#
高筋粉（惠宜）	70克
低筋粉	30克
细砂糖	8克
干酵母	2克
乳清（水也可以）	100克
#主面团#
高筋粉（金像）	150克
细砂糖	32克
盐	3克
奶粉	8克
鸡蛋	25克
乳清（或者水）	55克
干酵母	1克
黄油	25克

一次发酵老式吐司～可以躺一躺的吐司的做法与步骤

第1步.
首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。油油说酵头发酵时间越久面包越好吃，她试过酵头放了3天的，感觉口感最好。
第2步.
酵头发好的样子。
第3步.
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到完全。
第4步.
滚圆后松弛15分钟。注意不用基础发酵，只要松弛就好了。
第5步.
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）均分3份，滚圆，收口向上。
第6步.
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
第7步.
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
第8步.
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
第9步.
翻面后卷起2.5～3个圈。
第10步.
收口向下，排入吐司模。
第11步.
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
第12步.
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。这张图是进去5分钟后。
第13步.
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
第14步.
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
第15步.
另一面，这个吐司没做好，水量加太多导致三峰模糊，擀卷也不均匀，下次再战！
第16步.
组织真的很赞，虽然这次做得不好，口感还是蛮韧的，而且细腻绵软，不输于二次发酵的吐司。
17.
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小贴士

继续碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:最后发酵温度千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。
7:如果想要热量低一些，黄油可以改为20克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。乳清也可以用水代替，一样很赞的。
8:这个吐司我增大了水量，整形有点崩溃，而且出炉三峰模糊，分明是水份加多了，下次记得乳清增加到55克就够了。