麻辣香锅
麻辣香锅的做法说明
约朋友来家吃麻辣香锅，整整约了两周，都阴差阳错地没吃成。然后上周末又兴冲冲地跑去宜家买小龙虾，准备今晚吃麻小的，结果断货。没办法，我的脑子已经被调到麻辣这个点上了，所以今天必须给自己整麻辣香锅了。
麻辣香锅是一个看似超简单，但每个人做出的水平却差异极大的菜品。肯定有很多人都不明白，都是用底料炒，为什么做出的味道就会不出。其实从食材的预处理，到入锅的顺序，到底料的处理都是大有学问的。
麻辣香锅的做法与步骤
- 第1步.
土豆，藕，西兰花梗，分别去皮，切条，冲水
- 第2步.
西兰花的花掰成小朵，洗干净
- 第3步.
葱切段，姜切片，蒜去皮去蒂
- 第4步.
木耳用开水泡发，去根
- 第5步.
蟹棒解冻，可以从中间切开
- 第6步.
准备一份盐煎鸡翅，竖切刀
- 第7步.
平底锅放油，油不用太多，正常炒菜量就可以，把各种条的混合物放入锅里，小火开始慢慢煎，这个过程要有一点耐心，我大概用了10分钟
- 第8步.
煎到四面有些微皱就可以了，这时条物基本也是熟的了
- 第9步.
木耳和西兰花焯水后过凉水，保持口感
- 第10步.
把鸡翅从骨头的中间左右切开
- 第11步.
换锅，锅内放油，还是放正常炒菜量就可以，小火，放入大蒜开始炒
- 第12步.
把大蒜四面炒到微黄后，捞出备用，蒜油留在锅中
- 第13步.
在蒜油里放入葱姜，炒软
- 第14步.
先放木耳，炒到开始有啪啪响
- 第15步.
放入西兰花，炒匀
- 第16步.
放入蟹棒，蟹棒是生的，又很好熟，所以在锅内食材比较少时放入比较合适
- 第17步.
放入所有的条物，这时要做很重要的一件事情，就是放盐！这些都是没有味道的食材，所以盐一定要在这步放
- 第18步.
放入鸡翅和大蒜，继续翻炒均匀
- 第19步.
放入麻辣香锅底料，大火，翻炒
- 第20步.
大概翻炒2分钟左右吧，食材全部入味
- 第21步.
出锅后，撒上香菜，我俩居然差一点就吃完了这一盆！
小贴士
1.麻辣香锅的食材选择主要是各人喜爱，所以大家可以凭自己的爱好随意增减，但一定要掌握好什么要焯，什么要煎。
2.关于食材的预处理，我试过很多种方法，焯熟，炸熟，煎熟，微波炉高火转熟。最后我选择了分类，选用焯熟和煎熟两种方式。因为如果选择焯熟，在下一部的处理中食材会出很多水，破坏香锅的口感；如果选择炸熟，则热量太高，负担太重，又浪费；如果选择微波炉，又破坏了食材的营养成分，且口感欠佳。所以，煎熟则是最完美的处理方法。
