绵润浓郁——美人纹蛋糕卷
绵润浓郁——美人纹蛋糕卷的做法说明
我用的是长帝TPTF32S烤箱，用的是附赠的32升烤盘制作的。涉及工具：电动打蛋器、粉筛、电子秤、打蛋盆、油纸
绵润浓郁——美人纹蛋糕卷的食材和调料
| 鸡蛋（蛋清与蛋黄分开） | 4个 |
| 低筋面粉 | 100g |
| 细砂糖 | 20g+40g+15g |
| 植物油 | 50g |
| 牛奶 | 60g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 黑巧克力（或可可粉5g） | 1块 |
| 泡打粉 | 一勺 |
| 奶油 | 150g |
| 柠檬汁 | 1勺 |
绵润浓郁——美人纹蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
制作面糊的材料，全部份盘装称重，准备好。
- 第2步.
油、牛奶、20g细砂糖搅匀
- 第3步.
加入鸡蛋搅匀，过程中不用电动打蛋器，只需要挂板搅拌就好
- 第4步.
倒入面粉与泡打粉，注意要过筛，搅拌成面糊状放一边备用。
- 第5步.
蛋白打发，蛋白中加入一勺柠檬汁，40g细砂糖分三次放入
- 第6步.
先放1/3，打蛋器搅拌
- 第7步.
鱼泡状加入1/3白砂糖，继续打发
- 第8步.
泡泡细小加入1/3细砂糖，继续打发
- 第9步.
打到成倒立三角状时加入玉米淀粉，低档搅匀。（不可过大速度，蛋白打发过渡会成棉絮状，会影响蛋糕的蓬松度）
- 第10步.
搅拌均匀后将巧克力放碗里隔水融化
- 第11步.
将打发的蛋白分三次放入面糊里，切记每次都要搅拌均匀后在加入，用从底部向上搅拌的手发，拌匀即可
- 第12步.
搅拌均匀
- 第13步.
烤盘刷油放入油纸（刷油是为了固定油纸不随面糊乱动，薄薄一层就够了），烤箱上下火170度预热
- 第14步.
将面糊倒入烤盘，用刮板刮匀。剩下两勺面糊与巧克力搅匀，放入裱花袋（我用的食品袋，剪小口一样）
- 第15步.
巧克力忘拍照了，先将面糊在桌子上振两下，将多余气泡排出，巧克力面糊，竖向均匀的画横线。
- 第16步.
用勺子把（或挂板尖）在横向均匀画横道
- 第17步.
画好后，放入烤箱，上下火170度，12分钟。
- 第18步.
面包烘烤时间打发奶油，加入15g细砂糖，打蛋器不断打发。
- 第19步.
打至将打蛋器提起会留漩涡状即可
- 第20步.
面包出锅倒扣在新的油纸上，冷却
- 第21步.
先用刮板涂一层果酱，我用的蓝莓果酱（也可不加，依个人口味）
- 第22步.
将打发的奶油用挂念或刮刀抹匀。借助擀面杖将蛋糕卷起
- 第23步.
卷起后
- 第24步.
因为此时蛋糕卷还是较软，不好切，先将其用油纸卷起放入冰箱冷藏半小时后再切效果会更好
- 第25步.
这是巧克力面糊碗，一块儿巧克力可以用来做三个蛋糕卷的绘图。
小贴士
1、注意面糊搅拌时用从底部向上搅拌的手法，不要将其搅拌发起
2、控制蛋白的打发，成倒立三角状即可，不足或过度都会影响蛋糕
3、烘烤过程中注意观看蛋糕，当颜色带黄色后先拿牙签检查一下，避免烘烤过度，因为每人室温不同，所以烘烤时间也需稍作调整
