万能模板之卤肉

万能模板之卤肉的做法与步骤

1. 1.

   肉类化冻，泡出血水后洗净

2. 2.

   用料酒、生姜、葱、五香粉抹匀并拍打，冷藏过夜。 详见【万能模板之肉类腌制】 http://www.xiachufang.com/recipe/100579644/

3. 3.

   将肉类从冰箱取出，冷水下锅，焯水。 详见【万能模板之肉类焯水】 http://www.xiachufang.com/recipe/100579633/

4. 4.

   焯水时准备卤料： 生姜三四片 大蒜两个 葱两根打结 生抽两大汤勺 料酒两大汤勺 老抽一大汤勺 糖半汤勺 炖肉料包一个 大料一个 花椒若干 干辣椒两个去籽

5. 5.

   将卤料放入锅中，加水。 如果想口感软烂——加热水 如果想口感脆弹——加冷水或冰水 将肉放入，卤料+水的量要刚好能没过肉。

6. 6.

   大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，中间不要开盖。

7. 7.

   时间差不多后，用筷子插入肉试验。筷子可以无障碍地插入肉就可以关火。

8. 8.

   不要把肉拿出，放在卤汁内浸泡几个小时，过夜更好。

9. 9.

   将肉取出，放在保鲜盒内冷藏。需要吃的时候直接拿出来就可以了。

10. 10.

    卤汁澄清后留下来，就是老汤啦。冷冻在冰箱，下次再用