小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点

小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点的做法说明

原来细腻、易化这类的词也可以形容饼干……
小嶋流美的方子，她的方子很少让人失望，却常常充满惊喜。这么细酥，可能真没朋友。

小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点的食材和调料

发酵黄油	60克
低筋面粉	30克
玉米淀粉	30克
黄豆粉	17克
杏仁粉	37克
糖粉	27克
另附抹茶口味配方：
发酵黄油	60克
低筋面粉	35克
玉米淀粉	35克
抹茶粉	2克
杏仁粉	37克
糖粉	28克

小嶋法式莎布雷酥球——快手而美味的小酥点的做法与步骤

1.
准备工作先做做好：发酵黄油室温软化（至手指轻按可以使其凹陷，一定要软化到位，否则在搅拌的过程中会格外费力）；低粉、玉米淀粉、黄豆粉混合过筛（用细筛），杏仁粉过筛（用粗网筛），然后将粉类与杏仁粉混合再过一次筛（用粗网筛）。烤箱160度预热。
第2步.
软化好的发酵黄油放入搅拌盆中，加入糖粉，以橡皮刮刀大幅用力碾压搅拌，至材料均匀细滑。
第3步.
加入混合过筛后的粉类，以莎布雷搅拌法混拌均匀至散颗粒状。（具体操作方法后附）
第4步.
采用碾压的方法使原料顺滑均匀，注意不要在同一地方反复碾压，要在材料的不同的位置进行操作才能使质地均匀。
第5步.
将面团分成小块，每块在6克左右，用手掌轻轻滚圆成小球型，放在垫有油纸的烤盘上，球球间要留有空间。注意滚圆时动作不要拖沓，防止时间过久面团过于软粘。我是长帝25B的烤箱，正好一盘。
第6步.
放入预热好的烤箱内，160度，14至16分钟。至表面上色，底部也要上色。注意刚从烤箱取出时不要立即移到晾网上，稍等片刻再放到晾网上冷却。（因为在刚出烤箱时，我曾以最最轻柔的爱抚一般的手法拿起一个准备转移，结果……碎了一地，于是我的心彻底酥了……）
第7步.
彻底冷却后可在表面上筛上糖粉（配方外），掉落下的糖粉用底面蘸上去。因为我是做给宝宝吃哒，所以糖粉这步省去啦。
8.
（另附一小嶋老师书上描写的“莎布雷搅拌法”，书上写的比较具体，但简言之就是：1、将刮刀垂直于盆底，从右上方盆边出发，将材料推到左下方，再从起点向下一点的地方同样方式推动，再向下一点再推，直到将所有材料都归置到盆的左下方；2、将盆顺时针转180度，重复第一步所做的。反复几次后将看到材料被初步混合成颗粒状。就做好了下一步压拌的准备啦。）