麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法的做法说明

麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。使用的是双立人的炒锅http://www.meitaotao.com。
麻婆豆腐外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。

1.
牛肉剁细末青蒜切末豆瓣酱铡细豆豉压碎蒜头切末；
2.
豆腐切成2-75px见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐；
3.
锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散；
4.
炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮；
5.
加豆瓣酱炒到油色发红发亮；
6.
下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香；
7.
加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够匀质；
8.
撒上青蒜末一勺花椒粉；
9.
完成配一碗白饭开吃，肉酥豆腐鲜嫩麻辣。麻婆豆腐用勺子吃就可以了，筷子夹会散烂。