土豆底咸派（crustless quiche）

土豆底咸派（crustless quiche）的做法说明

出处：http://bojongourmet.com/2014/03/potato-and-green-garlic-crustless/ 为了自用方便，将其中的英美制计量单位换成公制。菜谱原创版权属于 bojongourmet.com。
原料看起来复杂，简单说就是法式咸派quiche的变体，饼底并非传统咸派的面皮而用土豆片代替。加入的蔬菜种类也比较自由，原菜谱为青蒜苗，我做的时候家里没有蒜苗，换成了洋葱和蘑菇，一样也很好吃。喜欢吃肉的可以加入培根碎、香肠等，也可以在表面撒上面包丁，烤出来更香脆。
half&half是全脂奶和稀奶油等比兑出来的，多用于咖啡厅调制咖啡，买不到的可以按照1:1比例自行调配，或者干脆用全脂奶。我这次做就没有加奶油，因为加了芝士热量已经够高了。如果喜欢丝滑口感的还是建议保留奶油。
莜面可以换成全麦粉、低筋面粉、普通面粉等，糯米粉可以换成各种淀粉。
没有烤箱也可以用平底锅开小火加盖代替烤制效果，只是炉灶加热不会有烤箱烤的金黄色表皮。

土豆底咸派（crustless quiche）的食材和调料

小土豆（黄土豆）	340g
盐	适量
青蒜苗	3棵
小葱	3棵
橄榄油	15ml，另备5ml润锅用
莜面（燕麦粉）	60ml
糯米粉	60ml
鸡蛋	5-6个
全脂牛奶	180ml
half&half	120ml（或用全脂奶＋稀奶油1:1调成）
香葱	一小把
羊奶酪	120g
格吕耶尔奶酪（gruyère）或其他可融奶酪	120g
口蘑（可选）
培根／火腿（可选）
香肠（可选）
洋葱（可选）

土豆底咸派（crustless quiche）的做法与步骤

第1步.
预热烤箱350℉。
第2步.
准备材料。小锅烧一锅开水，准备煮土豆。土豆去皮切片。
第3步.
土豆片放入加盐开水略煮至软，但不要太软烂，视土豆厚度约1－2分钟，捞出后控干水分，晾凉。懒得烧水也可以用微波炉加热土豆片。
第4步.
将青蒜苗和青葱洗净，切碎。
第5步.
如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时切好。
第6步.
在平底煎锅内倒入10ml橄榄油，将青蒜苗和葱末加入，如要添加其他蔬菜如口蘑青椒等也可于此时放入，共炒至软。
第7步.
将炒好的菜盛出，将平底锅擦净，另外涂油备好。
第8步.
在大碗内将燕麦粉和糯米粉放入混匀，加盐。注意如果要加入的芝士比较咸，在这一步需注意盐量，
第9步.
逐个加入鸡蛋搅匀。
第10步.
继续搅拌面糊，加入牛奶和half&half，将面糊搅拌均匀无结块。
第11步.
将刚才炒好的菜拌入面糊，搅拌均匀。
第12步.
将奶酪切碎，搅入面糊。有擦碎板的话可以把奶酪磨成细丝。我没准备羊奶酪，就用普通车达奶酪代替了。
第13步.
搅拌均匀。
第14步.
将土豆片均匀排列在平底锅底。
第15步.
倒入面糊，确保面糊均匀摊在锅内。喜欢披萨那种芝士都在表面的可以不把芝士碎加入面糊，而是面糊入锅之后撒在表面。
第16步.
表面撒上葱末，将平底锅放入烤箱，350℉烤约50分钟。 ※各家烤箱热度不同锅子尺寸也不同，该时间温度适用于10寸平底锅，锅子更大或更小请酌情增减时间。
第17步.
烤至表皮金黄色，用牙签插入饼中心无面糊带出即可。
第18步.
装盘食用。