厨房技巧～滚刀块

厨房技巧～滚刀块的做法说明

滚刀块很适合懒人啊，而且觉得滚刀块比普通抹刀切好看啊，随意性强

转自知乎，作者 Alison雷婕，有删改

原文链接 http://www.zhihu.com/question/34675047/answer/60126716?group_id=637061629154754560#comment-98637736

厨房技巧～滚刀块的食材和调料

刀
根茎类圆柱形蔬菜

厨房技巧～滚刀块的做法与步骤

第1步.
什么是滚刀块？滚刀块就是把让原本静静躺在砧板上的食材动起来~滚着切成块。翻滚吧！食材。滚刀块适合长时间烹饪，比如煲汤，炖菜最喜欢的土豆牛肉图来自网络
第2步.
直滚刀菜刀直立在食材，先斜着切一刀，然后让这个斜切面朝上，从这循环：切—滚—切，一般来说切滚刀块的时候会在切面一半的地方下刀
第3步.
但如果想要切的稍微小块一些，那么下刀处就要在小于切面1/2的地方下手。
第4步.
斜滚刀斜滚刀应是菜刀和食材之间呈的角度在45-60°之间，但是有谁会在切菜时拿量角器量一量，所以只需要在直滚刀的基础上把刀倾斜一半就OK啦，斜滚刀块的食材会比直滚刀块的整体来说更薄一些。
5.
小心手