“碧云酥胸”抹茶慕斯
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法说明
西方人第一次喝到茶的时候，因味苦、昂贵，而将茶叶尊为贵族才能享用的一种高端饮品，听起来就像是中国人第一次喝到咖啡的时候对舶来品的感觉一样。
1300多年前，抹茶在中国悄然兴起，而后传入日本。经常听人说，抹茶的精髓，在于苦，若是隔绝在苦之外，就无法感知东方抹茶的那种深味。
在西点师看来，将东方的苦和西方的甜融合在一起并非难事：抹茶慕斯搭配马卡龙，苦与甜的曼妙融合，恰如其分。
当舌尖徘徊在苦与甜之间，就像王菲唱的《暧昧》一样，似浓而淡，似苦而甜，慕斯清淡绵滑的口感，渗透凉意，在抹茶的包裹下呈现出阵阵清苦味，入口即化。苦味浓了，吃一口马卡龙，甜到心底里......
圆形的马卡龙，方形的抹茶慕斯，就像东方人崇尚的哲学一样：天圆地方。当你已经跨过了烘焙初学阶段，不妨尝试一下这款美丽的“碧云酥胸”来给自己升级吧。
Tips：抹茶被形容为“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，而马卡龙素来有“少女的酥胸”这一绰号，所以这款甜品我们赋予了“碧云酥胸”的美名，希望你们喜欢。
“碧云酥胸”抹茶慕斯的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚材料： 鸡蛋：3颗、色拉油：32克、牛奶：24克、细砂糖：24克、低筋粉：60克、抹茶粉：10克、细砂糖：48克（蛋白打发）
- 第2步.
慕斯材料： 酸奶：200克、糖粉：20克、淡奶油：200克、鱼胶粉：10克、冷水：40克
- 第3步.
制作： 1.先制作蛋糕胚，先将鸡蛋用分蛋器将蛋黄蛋清分开待用
- 第4步.
2.再将色拉油，牛奶和细砂糖倒一起搅拌均匀
- 第5步.
3.加入蛋黄一起搅拌均匀
- 第6步.
4.筛入低粉和抹茶粉，用手动打蛋器搅拌均匀备用
- 第7步.
5.接着打发蛋清，蛋清打发泡后加入细砂糖一起打发硬性发泡
- 第8步.
6.取三分之一打发的蛋白到抹茶糊里，用硅胶刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
- 第9步.
7.再将抹茶糊倒进剩下的蛋白部分，用刮刀翻拌均匀
- 第10步.
8.将拌匀的抹茶糊倒入模具里，稍微晃动让表面平整，放进烤箱中层，上下火170度烤20-25分钟样子，用牙签扎进去拿出来牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉
- 第11步.
9.出炉后倒扣在冷凉架上冷却
- 第12步.
10.等冷却后，脱模
- 第13步.
11.将蛋糕横着切两刀变三片薄蛋糕胚
- 第14步.
12.模具底部放一片，不够的地方从另一片上面切了补上，备用
- 第15步.
13.接着做慕斯糊，鱼胶粉先倒冷水里泡溶解待用
- 第16步.
14.糖粉倒酸奶里一起拌匀隔热水加热至糖粉溶化即可
- 第17步.
15.淡奶油打至有明显纹路即可，不用打十分发，待用
- 第18步.
16.泡溶解的鱼胶隔热水溶化成液态
- 第19步.
17.溶化的鱼胶倒入酸奶糊里搅拌均匀
- 第20步.
18.再将酸奶糊倒入打好的淡奶油里用手动打蛋器搅拌均匀
- 第21步.
19.将拌匀的慕斯糊倒入一半在模具里的蛋糕胚上
- 第22步.
20.倒好稍微晃动下让表面平整，放冷藏冰箱2分钟取出
- 第23步.
21.再慕斯糊上放一片薄胚，同样不够的地方在切过的那片蛋糕胚上切了补上
- 第24步.
22.最后倒入上面一层慕斯糊
- 第25步.
23.用小号抹平刀将表面抹平，放进冷藏冰箱几个小时等慕斯凝固即可
- 第26步.
24.凝固后取出，用热毛巾敷在模具周边
- 第27步.
25.然后倒扣在油纸或蛋糕垫上
- 第28步.
26.再翻过来，撒上抹茶粉装饰下即可
- 第29步.
完成咯
- 第30步.
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- 第31步.
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- 第32步.
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- 第33步.
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- 第34步.
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