松软如棉的【北海道吐司】
松软如棉的【北海道吐司】的做法说明
北海道吐司深受大家的喜欢，不是没有道理的，添加了淡奶油，面包显得柔软、轻盈，还有淡淡的奶油香味。这款北海道吐司用的中种法，面种提前一天放入冰箱，经过10多个小时的漫长低温发酵，做出来更为绵软。比较起切片，我更喜欢直接用手撕来吃，由于面包的内部结构没有破坏，感觉更象棉絮。
欢迎关注我的微博，里面有更多菜谱：http://weibo.com/u/5086498418?source=blog&is_all=1
松软如棉的【北海道吐司】的食材和调料
| ①高筋面粉* | 250克 |
| ①低筋面粉* | 50克 |
| ①干酵母* | 2.3克 |
| ①牛奶* | 84克 |
| ①淡奶油* | 120克 |
| ①蛋清* | 24克 |
| ①细砂糖* | 10克 |
| ②蛋清 | 12克 |
| ②盐 | 3.5克 |
| ②干酵母 | 1.2克 |
| ②细砂糖 | 60克 |
松软如棉的【北海道吐司】的做法与步骤
- 第1步.
将①种面团的材料混合均匀，用手稍揉和一下放入冰箱冷藏15个小时左右；
- 第2步.
把发酵好的面团拿出来，室温放置1小时，撕碎加入②主面团材料；
- 第3步.
用面包机揉至起手膜再发酵；
- 第4步.
发酵好的面团用手揉排气，再分成四个小面团松驰15分钟（这种面团比较湿润，看起来没那么光滑)；
- 第5步.
把四个小面团分别压扁卷起放进450g的吐司盒；
- 第6步.
放入烤箱进行第二次发酵，发酵至8分满刷上蛋液；；
- 第7步.
预热烤箱，170度烤35分钟，中途上色就取出
- 第8步.
封上锡纸再继续烤。
- 第9步.
成品
