《十二道锋味》第二季——元气汤蒸饭
《十二道锋味》第二季——元气汤蒸饭的做法说明
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第九期）锋味厨房——元气汤蒸饭】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTM1MTI2Njk1Mg==.html?from=y1.7-1.2
视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTM1MTI1NjI1Ng==.html?from=y1.7-1.2
《十二道锋味》第二季——元气汤蒸饭的做法与步骤
- 第1步.
首先将米淘洗干净。
- 第2步.
洗净的米倒入适量水，泡约30分钟。
- 第3步.
取一口深锅，深锅内注入适量的水，待水煮沸后，放入猪骨、鸡骨并再次将水煮沸，然后将骨头捞出备用。
- 第4步.
另取一口深锅，注入四公升水，放入两片姜和葱段。
- 第5步.
再放入Step3焯过水的猪、鸡骨，枸杞。
- 第6步.
然后盖上盖，中火煮沸，转小火煮四个小时。
- 第7步.
清江菜（上海青）洗净，切末。
- 第8步.
金华火腿切薄片。
- 第9步.
取一口锅，先放入一些火腿煸出油，然后放入Step7的青菜，炒至断生即可盛出备用。
- 第10步.
锅内注入适量清水煮沸。
- 第11步.
将Step2泡好的米，置于漏勺中，放入煮沸的水内，中火，煮约2分钟。
- 第12步.
再另取一口锅，锅内倒入Step6炖煮好的汤，倒满。
- 第13步.
上面放上蒸笼，铺上蒸笼布，将Step12的米平铺在蒸笼内。
- 第14步.
接着再铺上Step8的火腿片。
- 第15步.
还有Step9炒好的清江菜，平铺。
- 第16步.
然后盖上盖中小火蒸约30分钟即可。
- 第17步.
摘自【锋味厨房——元气汤蒸饭】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第九期）锋味厨房——元气汤蒸饭】
1.节目中用的骨头有鸡脚、鸡腿，鸡腿还去皮了的，猪骨可以放扇骨、龙骨或是排骨，当然可以直接用鸡壳和猪筒骨熬出高汤。
2.Step3其实就是焯水，去除血水。一般通常都是，将漂浮在水面上的浮沫撇去就好，但节目中用到的是两锅水，把焯好的骨头捞出再放入另一锅水，这样的汤更清噢！
3.煮汤的时间大家可以酌情减少哈！节目中是说四个小时来着的。广州人爱喝汤，可是分煮汤和煲汤，前者用时相对较短，即用来煮汤的材料还可以二次使用；后者用时相对较长，但基本上只剩汤渣了……但是不同的材料搭配不同的方式嘛！
4.这道菜用现在好多层好多层的蒸锅做最合适不过咯！记得放上蒸笼布噢！
5.火腿是咸的，所以米饭基本是不用放盐的！汤要喝的话当然是要放盐的啦！但是火腿不是火腿肠。。可以用广式腊肠代替，但腊肠不是辣肠。用火腿就是咸香咸香的，用腊肠就是甜香甜香哒~
