柠檬戚风（乐葵模具）
柠檬戚风（乐葵模具）的做法说明
买了8寸乐葵模具，做了好几款戚风，但是还是觉得柠檬味的最喜欢，酸酸甜甜，很清爽，吃着不腻。倒入蛋糕糊也不会担心，比活底省心、省事，脱模也真心方便，清洗时冲冲就行。只不过第一次使用的时候要抹黄油，出来的棱角不是太好看，第二次以后就一点不用担心了。用乐葵不能做太多蛋糕糊，不然拷出来太高，倒扣的话毕竟乐葵有重量，容易压扁，感觉下面的比较瓷实。
以下为8寸乐葵戚风模的量，鸡蛋我用的是65-70g的较大鸡蛋，如果鸡蛋是60g以下，可以用6个。
柠檬戚风（乐葵模具）的食材和调料
| #蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个（小的用6个） |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 60g |
| #蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个（小的用6个） |
| 细砂糖 | 10g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 玉米油 | 30g-40g |
| 柠檬皮屑 | 1个柠檬量 |
| 柠檬汁 | 1个柠檬量 |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 110g |
柠檬戚风（乐葵模具）的做法与步骤
- 1.
准备材料：鸡蛋用冰箱中储存的鸡蛋，分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰箱中待用，蛋黄放室温。柠檬用刨刀擦出细丝，用2g细砂糖腌渍15分钟，去了皮的柠檬切开，挤出柠檬汁备用。
- 2.
蛋黄和砂糖、蜂蜜搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，让蛋黄和油充分融合。
- 3.
依次加入牛奶（牛奶用常温的）、柠檬皮屑、柠檬汁搅拌均匀，再加入过筛的低粉，翻拌均匀。此时的蛋糕糊应该是稀浆糊状，因为面粉的吸水性不同，可以适当增加和减少牛奶的量来控制稀稠，这个要自己做几次慢慢掌握。
- 4.
蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，呈鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，泡沫变多开始浓稠时，加入三分之一细砂糖继续打发，表面出现明显纹路时加入剩下三分之一细砂糖。蛋白能拉起一个直立的小尖角时，为干性发泡状态，打发完成。
- 5.
此时开始预热烤箱，设上160度。
- 6.
将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 7.
将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，用一支筷子顺时针搅拌三圈，防止蛋糕糊有大的空洞，然后再震几次，使表面平整。
- 8.
放入烤箱中下层，160度，大概55分钟。用乐葵烤一定要用烤盘，而不是烤网，用烤网容易把乐葵底部烤坏。出炉后倒扣，待模具不烫手时轻拍模具底部，慢慢拿起模具，脱模完成。
小贴士
1.8寸乐葵戚风模一定要用大点的烤箱，不然上下如果离模具太近，容易烤坏模具，我用的是42寸的烤箱。
2.如果爱吃稍微酸点的，可以用一个半柠檬。
3.此款戚风做好后可以在冰箱中保存5天，其中第三天时口感最好，食材充分混合，甜中带酸。
4.蛋白糊和蛋黄糊的细砂糖可以根据自己的口味适当增加或减少5g。
5.还可以做成橙子戚风、巧克力戚风等，只要变换蛋黄糊的配料就行，掌握好蛋黄糊的稀稠，可以任意变换口味。
